评论："土家烧饼"如何"香"起来?

　　怡然作品集仿佛一夜之间，“土家烧饼”便“香”满申城。只要看见有人边走路边啃着一只大饼，或者瞧见地上被丢弃的油腻纸袋，就可以断定附近有“土家烧饼”店。出于新奇，也掏过两个钢镚买了一只烧饼尝尝，老实说，香倒是香，味道却不敢恭维。有个同事说吃了以后还闹了肚子，难受了好久。那时心里就有点纳闷，这种烧饼“土”归“土”，卫生会不会有问题呢？那么多人在吃，假如不干不净就麻烦了。

　　实际情况呢？果然有麻烦了。有人向传媒举报：“土家族烧饼大王”没有营业执照和卫生许可证，东西实在太脏，上面撒的肉都是臭的。据知情人说，撒在烧饼上的肉馅是统一配送的，馅料都是在福山路上的一家民房里拌出来的。这间两室的民房是老板租来的，分别住着男工和女工，拌馅在男工住的那一间。基本用具就是一台家用冰柜、一台绞肉机和几个塑料盆。他们每次买回七八袋碎肉、肥膘，每袋50斤重，塞进冰箱，差不多要放个四五天甚至一个星期才拌馅，那时肉都已发臭了。肉从来不洗，直接放进绞肉机绞，装馅的盆也不洗，工人不带口罩、手套，直接用手拌馅。然后，把味精、鸡精、花椒粉、茴香粉、辣椒粉、胡椒粉等等十多种调味品拌在一起，只能闻到调料味，其他味道就被“消弥”了。

　　哇，“土家烧饼”就是这样“香”起来的？当然，这也许是个别地方个别摊点的所作所为，但是，这种“连锁式”的经营、供货、销售，已经不知有多少烧饼被食客“连锁”消化了。而且，谁又能保证其他一哄而起的“土家烧饼”卫生状况没有问题呢？

　　按理说，开出任何一家饮食店、食品摊，都必须“有证经营”，食品卫生许可证必不可少。可是，怎么会有那么多“土家烧饼”一夜里就冒头开张，无证经营？据报道，浦东新区食品药品监督所曾在八佰伴附近检查了4家土家烧饼店，都拿不出食品卫生许可证。监督所的工作人员要求他们立即停止营业，并要求房东停止出借房屋。但是，依然有店家偷偷摸摸地营业，他们何以如此胆大妄为？我们可以理解，食品药品监督所力量有限，难以管得住每一个烧饼。但是，其他的行政监督执法部门，比如工商部门，能不能共同参与检查、管理呢？为什么总要到闹出了事故，才来个“动真格”？

　　所以，当有关的食品药品监督所告诉我们，很多“土家烧饼店”都是无证经营的，广大市民要提高自我防范意识，注意食品安全的时候，我们既感谢他们的提醒，也不禁想呼吁，对“土家烧饼”之类的食品也要建立问责制，把检查和允许合法经营的管理关口前移至烧饼出炉、飘香之前。何况岂止“土家烧饼”？比如那些经久不衰、到处出现的“羊肉串”摊点，都是有证经营的吗？即使“土家烧饼”管住了，今后再冒出个什么“家”的什么“饼”，还会重蹈覆辙吗？

　　小小烧饼，向我们的执政、执法能力挑战了。在这烧饼飘香的街头，该如何“治”住小烧饼提出的不小问题呢？