西宫小吃刷新版

　　早几年，文化宫是上海的地标，犹以东宫、西宫名气最响。久而久之，文化宫渐渐没落了，但周围的小吃街却留了下来，时变时新，照样让人们回嚼那记忆中的童年味道。

　　同事最近重逛西宫，回来说：“西宫那儿有种鸡蛋饼好吃得要命！”于是我故地重游，鸡蛋饼没寻到，却发现西宫小吃街“改头换面”，尤其是傍晚夕阳西下之时，五彩缤纷的拱形霓虹灯将西宫小吃街装点成了个梦幻般的境地。露天搭建的餐桌、热气腾腾的烘饼，

　　■“八把叉烧烤”不用叉

　　对这家店来兴趣，是冲着它的名字———“八把叉”，难道是什么烧烤西式新吃法？

　　进店才发现，店名是“噱头”，实则就是家自助烧烤店，烧烤的货品价格很便宜，1元至5元不等。

　　转念想想，在这个小吃云集的地方，倒是这种亲民的小店实惠，假若是冠冕堂皇的西餐店，反而友可能会落得个门庭冷落的结果。

　　服务员的提示很明确：自己烤加5元炭费，店家烤收取每人1元的服务费。和好友对望一眼，一拍即合：“自己动手，丰衣足食”。

　　别看店面不大，座位设计得宽敞舒适，用餐的人不会互相影响。

　　没一会儿，烧得火红发亮的炭火被服务员架到烧烤架下，烧烤料一五一十地摆了上来，羊腿串、脆骨串、羊肉串、牛肉串、菠萝串、鲳鱼串、玉米串鲜艳欲滴，惹人食欲。肉串放在烤架上，用手来回翻动铜签防止烤焦，等到外层“吱吱”地渗出汁水，肉由红转褐，随手拿起桌边的小罐撒上孜然粉、辣椒粉，喷喷香的味道一层层散发出来，三下五除二，桌面上就只“残存”一根根铜签了。

　　这家的烤炉有个特别的设计，烤架的上面还有一层“待烤架”，暂时烤完不吃的肉串等可以放上面沥沥油，吃时再回回温，对于女孩子来说，这种戒掉油腻的吃法倒是值得一试。

　　出店的时候我还是对店名耿耿于怀，朋友小声嘀咕：“一把叉都没影儿，也挺好。”

　　■人似饼车轮转

　　说来也怪，西宫附近200米距离的范围内有三家“土家烧饼”铺子，人气却不及武宁路200弄口的这个“神户车轮饼”小摊。

　　说是小摊，因为它的装备太简陋，让人看不上眼，一辆流动小推车，一台珍珠奶茶包装机，几张用纸糊上的价牌，而“主营业务”的架势就靠这台“车轮锅炉”了，这台炉子直径约有1米，内径小圈是固定的，而外围一圈圆周则可以“骨碌碌”地转。

　　据摊主说，这种做饼的工艺源自台湾，锅炉因为像车轮而得名，在台湾闹市，客人排两小时队不间断，据说S.H.E.也是这种饼的迷。

　　只见摊主先将面糊倒进小小的饼模里，不多，剂量在饼模的三分之一处。待到面糊差不多烘干时，从塑料盆里捡上馅料点在上面，另一半圆的饼模里却迟迟不见放馅，后面排队的一位大妈急了：“小伙子，这边也一起做啊，没见那么多人等着么……”摊主小伙则不紧不慢，用细杆轻轻拨弄面饼，说时迟那时快，小伙用细杆往饼底一抄，饼底整个翻了个个，小伙迅即把它覆盖在放了馅的饼上，轻按几下让它盖“严实”。这道工序完成后，捏上锅炉柄轻轻一转，“车轮锅炉”便快速转动起来，上面的饼儿就“舒舒服服”均匀受温，没几分钟就可以出炉了。

　　拿到手的饼热气腾腾，两面金黄，当中还有条贴合处的缝当“腰带”，一口咬下去，面饼绵软松柔富有弹性，中间的馅料是沁入心脾的香。馅料上，奶黄、豆沙、三鲜萝卜丝甚至巧克力的一应俱全，尤其这豆沙馅儿，是摊主自家熬制，红豆、小赤豆打在一起，甜糯留香。摊主说，在台湾，还有三文鱼、花生、绿茶的馅，这也是他的开发方向呢。

　　再瞥一眼排队的人，已经沿弄堂口折了个弯拐到人行道上。

　　■应接不暇的“拦路”小吃

　　走过西宫正门，泰山酒店的门口一个卖八宝桂花粥的阿姨看见漂亮姑娘就嚷：“又香又甜的八宝粥啊———”看见小伙走来只是行注目礼，她知道，前者才是她的主要客户。

　　八宝粥便宜，1元一杯，不少女孩子路过会驻足买上一杯，也有“老客户”直冲摊位而来。

　　这个时候，老阿姨就会打开保温桶，熟练地用大勺往里一勾，一勺八宝粥刚好半杯，加一调羹白糖，再加一勺粥，有“面熟”的客人，老阿姨会客气地从桶里再拣出几颗莲心放到杯里，算是“开后门”，主客双方寒暄几句，客人捧着热呼呼的杯子满意地走。

　　小吃广场上还有久久丫鸭颈王、台湾钵仔糕等可心小物，台湾钵仔糕水灵剔透，售卖的手推车一抖，果冻似的钵仔糕还会颤上几颤，有香芋、绿豆、水蜜桃、提子、草莓巧克力等各种味道。

　　马路对面新西宫商业城有家来必堡中式快餐连锁，客人拿了菜肴、饮料、点心后统一到柜台付钱，操作很“流水线”，气氛很随意，松鼠青鱼、丝瓜蛏肉、西芹百合新鲜时令又美味。

　　西宫往里走，有家四川麻辣烫，客人选好料，付了钱，连号码牌都不用拿，也许是那家老板火眼金睛，有“过目不忘”的本领，伙计把烧好的麻辣烫端出来，老板便收钱便用下巴一撇：“喏，这个黑衣服，还有，那边的方眼镜……”有些客人比较保守，对老板的判断将信将疑，便伸长脖子瞅着碗，看看是不是自己点的那碗。麻辣烫稍有点咸，撒些花椒粉在里面，叫人埋头通吃五分钟不抬头。作者:□撰文 /摄影 崔翼琴