看"谱"吃饭更靠谱

　　□晨报记者谢克伟

　　学生按照食谱吃早饭和午餐，少年肥胖症有望遏制。据悉，这份由上海交通大学医学院医学营养教研室主任蔡美琴教授编制的学生指导性营养食谱有望在上半年出台。届时，早餐花费2至3元，午餐花费4至5元，孩子在家里或学校就能美美地吃上一顿营养餐。

　　据介绍，学生指导性营养食谱将制订出了一个月的基本食谱，然后按照春、夏、秋、冬四季的菜肴变化作适当调整。

　　食谱共有2个版本，即食谱按粮谷类、蔬菜水果类、禽肉类、奶制品类和油类5大类规定每天每餐每大类食品的摄入量，同时提供一份详细的早餐和中餐食谱。

　　市民家庭、学校可以根据适当调整菜谱，每餐费用都将控制在普通家庭和学校能够承受范围内。

　　目前，该方案已经引起相关方面的重视。如果研究可行，有关部门将适时适地试点推广。

　　■专家调查

　　学生偏食70.4％

　　蔡美琴教授随机抽取静安、杨浦、南汇、浦东新区4所小学、5所初中的3325名7－15岁学生。调查发现：肥胖率为6.5％，超重率为13.3％，两者之和为19.8％。

　　调查还发现：学生的偏食率为70.4％。这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带、肥肉等。而坚持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例仅为60％、56.4％和75.2％。

　　此外，受主客观因素影响，部分学生已经养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐的占8.2％，还有约8.7％的学生天天吃夜宵。

　　饮食干预需学校家庭配合

　　导致学生营养失衡、肥胖的原因多种多样。除了主观上不够重视科学饮食原因外，客观上家庭、学校不了解科学饮食方法也是极其重要的原因。对此，营养学专家一致认为，有必要对学生餐饮采取干预措施。

　　虽然尚未全面完成学生指导性营养食谱的编制，但根据目前学生的身体状况，蔡教授已经为即将推出的营养食谱确定了编制原则：食物的多样化原则；荤素搭配原则；容易消化原则；有针对性地补充铁、钙等微量营养元素原则。

　　由于早餐食用不到位，午餐没法到位，许多家庭晚餐时拼命为孩子加餐、加菜，晚餐过量也是导致学生肥胖的重要原因。此次晚餐没有列入营养食谱编制中，但蔡教授希望能通过推荐使用早餐、午餐食谱，减少学生晚餐食物摄入过多的现状，以达到三餐合理平衡的目的。

　　同时，蔡教授也指出，光有食谱干预还不够，有必要对学校、家庭开展教育活动，对厨师和保健老师进行培训等手段，共同了解科学饮食的重要性，从而真正让营养食谱广泛使用到学生的日常生活中。

　　■记者观察校餐多为肉＋蔬菜

　　日前，记者仔细调查了某小学周一至周五的午餐食谱，简单概括就是"肉＋蔬菜"。周一，红烧肉、卷心菜、紫菜汤；周二，红烧排骨、青菜、黄芽菜虾皮汤；周三，糖醋小排、黄芽菜肉丝、海带汤；周四，青菜方腿菜饭、罗宋汤；周五，酱蛋、油豆腐烧肉、菜苋、紫菜虾皮汤。

　　鱼、虾类食物几乎难看踪影。

　　而在另一所中学，学生反映向记者反映，由于早餐不定时不定量，上午上第三节、第四节体育课时，时常有同学昏倒。

　　部分同学还反映，学校在午餐供应菜饭、面食时，供应量不足，不少学生吃的半饱半饥。