新疆美食“移花接木”花样百出 声色香味情俱全

　　中新网乌鲁木齐三月二十九日电 题：新疆美食“移花接木”花样百出

　　记者程勇

　　“香巴佬炖土鸡、水果酸奶饼、农家四宝、金瓜羊排、阿凡提小炒、铁板黑椒羊小排、老干妈熏马肉、德国香牛排……”当身着民族服装的维吾尔美少女报出一道道菜名时，

　　经营过好几年民族宴会厅的帕尔哈提说，那种喝奶茶，吃烤肉的接待现在只能在一些民俗及旅游景点吃到，乌鲁木齐市区的很多民族餐厅都改成了宴会厅，一些民俗菜品也经过创新，形成了一个颇为丰富的菜系。

　　记者经过调查发现，正如帕尔哈提所言，在乌鲁木齐稍大些的民族餐厅都装修成了富丽堂皇的宴会厅，大概有一百多家，而且这些宴会厅都聘请有歌舞演员，在这里不仅可以尝到新疆美食，还可以欣赏到正宗的新疆歌舞，可谓“声”、“色”、“香”、“味”、“情”俱全。

　　据记者采访几家宴会厅大厨介绍，为吸引更多的顾客，各家餐厅纷纷推出了各自的招牌菜、特色菜。这些特色菜不是简单地对新疆烤肉、手抓饭进行改进，而是采用移花接木的办法，借鉴其他菜系的做法来烧新疆菜，以达到全新的效果。比如铁板黑椒羊小排，就是取羊身上味道最美的部分，用传统的铁板牛肉的手法烹制，羊肉较牛肉更加细嫩，还有些小排骨的点缀，越发好吃。

　　从外观上，新疆菜也借用了其他菜系的一些创意。过去新疆菜都是用大盘子上菜，而现在则装在一些漂亮的容器里上桌，让人感觉蛮有新意。而锅仔清汤羊杂的变化则在于服务的优惠，很多宴会厅还推出免费加汤一次，客人如果喜欢那种清冽可口的羊肉汤，就可以要求再加一小锅汤，慢慢地煮着喝。

　　每到夜幕降临，霓虹灯闪烁的时候，民族宴会厅也迎来了营业高峰，各类婚宴、会友让宴会厅忙得热火朝天。据位于乌鲁木齐二道桥附近的赛尔达宴会厅的老板介绍，临近“五一”黄金周，他们宴会厅接到的预定已经排到了五月中旬。

　　在新疆国际大巴扎宴会厅，记者碰到一位福建的餐厅经理，他这次来新疆是准备引进几个新疆菜品。但到新疆后他才发现，原来福建当地的很多菜品早已经被新疆引过来，经过新疆厨师的改进后比以前更可口了。

　　据了解，近年来，乌鲁木齐市的餐饮美食行业以每年百分之二十的速度递增，在第三产业中增速最高。