长富中央厨房中国餐饮“第一股”

　　历史往往惊人的相似，任何一个时代的经济或行业变革，其背后无疑蕴藏着足以震古烁今的大变革，其产生的影响往往具有推动行业前进的步伐和具有划时代的历史意义。

　　面对中国餐饮业如何做大做强，与国际接轨？曾海明率领的长富集团历经两年的沉寂与艰辛，终于用“中央厨房”这把金钥匙打开了通向世界的成功之门。

　　谈及长富集团曾海明先生，就让人想起他于危难之中斥巨资支持四川足球、振兴川剧、援藏救灾、捐资助学等回报社会公益事业的大手笔。尤其是2001年成都房市在春交会处于打折、降价的无序价格竞争的混乱状态下，曾海明毅然决策，长富房产不降反升，逆市上扬，此举被政府职能部门称其为稳定成都市房地产市场健康、持续发展作出了积极的贡献。

　　长袖善舞的曾海明，在四川房地产界叱咤风云，屡创奇迹，并以房地产的大气经营餐饮，从而改变了川企餐饮业只有鸡鸭鱼肉、麻辣烫的经营格局，重塑了川企餐饮业的高档形象，打造了中国餐饮业的顶级品牌———中国第九大菜系“谭氏官府菜”。

　　然而他在沉寂两年之后，又是如何在中国餐饮业界狂掀巨浪，开创“中央厨房”的时代先河，启动中国餐饮业“资源整合，共谋发展”的大革命？

　　英雄本色

　　中央厨房开创行业先河

　　我们呼唤英雄，更呼唤英雄的民族情结与时代精神。

　　曾海明深邃极具穿透力的目光里，写满他“振兴中国餐饮经济，弘扬优秀民族餐饮文化”的雄才伟略，长富中央厨房———“官府食品”的横空出世，就已经注定了他是业界的领舞者，尤其

　　是他“整合资源，共谋发展”的餐饮王国构想，一石激起千层浪，成为业界关注的焦点。

　　2006年3月17日，北京友谊宾馆，中国饭店协会第三次代表大会在这里隆重召开。中国饭店业、餐饮业的巨头肯德基、西安饮食集团、广州酒家集团、天津泰达酒店、安徽古井贡酒店集团等三百多家企业的代表参加了此次盛会。在这次中国饭店业、餐饮业的盛会上，长富集团董事长曾海明，荣幸当选为西南唯一的新一届中国饭店协会副会长。在第二天举办的中国饭店协会会长论坛上，作为新当选的副会长，曾海明站在论坛上当着数百代表的面，为众人端出了一个长富集团历时两年时间精心烹制的大餐；在北京怀柔占地25亩，一期投资4000多万的北京长富食品有限公司的“中央厨房”已经建成，并于去年底顺利投产，现在已经可以生产官府一品翅、官府一品鲍、官府四宝、官府浓汁烩三丝等近50多个谭氏官府菜的名菜；长富官府食品的产品已经进入全国200多家酒楼和超市，并在

　　近期通过国家相关部门的严格检验后，首批1万件产品已经成功出口澳洲；长富食品在短短的半年时间，销售额已经突破4000万元，2006年的销售额预计将超过1亿元，3年后将达到10—15亿元。

　　曾海明的发言在论坛上引起巨大轰动，会场响起了经久不息的掌声，他刚刚走下讲坛，众多代表就把他围在中间，要求合影留念，并提出到怀柔长富食品的“中央厨房”去参观，洽谈合作事宜，更多的代表要求经销或总代理官府食品，看着曾海明忙碌的背影，笔者不禁感慨万千。“柳暗花明又一村”这正是长富中央厨房的真实写照。是啊，两年来，长富集团从房地产全面转型食品业，其间经历的困难是一般人所难以想象的，但曾海明就是凭着“要为中国餐饮打造一个世界级的企业”这一信念，终于成功迈出了第一步。

　　转变观念与时俱进

　　曾海明深谙“变”是永恒不变的主题

　　他说：中国有着五千多年的历史文化，与古巴比伦、古埃及、古印度并称世界四大文明古国，其独具魅力的东方文化，以及深厚的历史文化底蕴和独具特色的民族文化令世界各国人民心驰神往。而以文化为载体的中国餐饮业更是丰富多彩，它既承载了我们的民族特色，又融入了我们的民族文化精髓，因此它具有社会的广泛性和世界的同一性。同时，中国菜与法国菜、土耳其菜是世界三大菜系，而中国菜不仅吸收了东方的传统文化，而且制作考究，形式多样，适合各种口味，其浓郁的地方特色和民族风格更是影响了世界各地，是其他菜系所无法比拟的。但是中国餐饮目前现状也是十分令人堪忧。纵观中国餐饮业的发展，不难发现：在无序的经营状态中各自为政、一盘散沙，没有强有力的核心竞争力作支持，形不成巨人企业，因而中国餐饮企业只是小打小闹，成不了大气候，迟早被国际餐饮大鳄淘汰是必然的，究其根源：

　　一是“小富即安”的传统思想，守旧的思维模式认为“做餐饮仅仅是赚钱谋利，今天有赚就行，哪管明天关门大吉”，更不用说去思考“整合资源、优势互补、共谋发展、振兴中国餐饮经济”的经营思路。

　　二是中国传统作坊式的经营模式制约了中国餐饮业做大做强的发展道路，“一店一厨”是目前中国餐饮业的经营现状，而这种现状如果不改变的话，那中国餐饮业包括品牌餐饮业逐渐走向衰亡，甚至淡出也是必然的。

　　三是中国餐饮业的经营者，往往只是单打独斗而力量单薄，实力不够，没有形成餐饮集团协同作战的优势，只看重的是局部的个人利益，而没有规模求效益的全局发展观。

　　四是中国餐饮业经营者只把“餐饮”当作店来做，而没有以“做企业”的管理思想来经营餐饮产业。诸如此类现状仅是阻碍中国餐饮业做大做强的冰山一角。

　　突破传统打造“中央厨房”

　　官府食品实现你做老板的梦想

　　如何解决制约中国餐饮业做大做强的发展瓶颈？曾海明认为：中国餐饮业的发展首先要解决技术层面上的问题，就是“厨房革命”。这个问题不从根本去解决，餐饮企业就做不大、做不强，很难有发展出路。众所周知：一个餐饮店规模再大，也难达到上亿元的经营业绩。如果几个店、几十个店，甚至数百店呢？那么要想达到如此发展规模，就必须解决“百店、百厨、百味”的厨艺难关，中国餐饮传统的经营一般都是一师一店，一店一味，师傅传徒弟方式，但是一个师傅带出的徒弟

　　很难保证做出的菜品口味一致，百菜同味达

　　到保质保量，何况师傅还要留一手，这就造成了中国餐饮做大做强的难度，很难形成自己

　　的品牌优势和规模发展。例如麦当劳、肯德基就是采用统一的厨艺配方、统一的物料配送

　　进行经营，才取得了今天全球性的发展。

　　长富官府食品就是以谭氏官府菜高档菜为基础，用现代化生产和传统工艺相结合的方式打造成了中央厨房的新概念，生产出和传统制作一模一样的鱼翅、鲍鱼系列产品。这种方式可以满足各位企业家把中餐做强做大的愿望，同时也能减轻我们厨师的劳动量，加快出品率。就拿官府菜的汤汁来说吧，首先选料就有二十四种原料，熬制四十八小时，其过程还要充汤一、二、三次，劳动量大，过程复杂，很难一次成功。现在我们用现代化新配方、新工艺的方式生产，保证了产品的质量、口感，解决了百店、百厨、百味的厨艺难关。我们一个大厨在工厂生产的菜品是我们现在在餐厅的出菜率的几百上千倍。而且色香、味美一点都不会改变。

　　中国餐饮业要发展壮大，就必须改变传统的经营模式，走现代化企业管理道路，用工业化的生产方式，连锁加盟的经营形式，既解决了厨艺难关，又达到整合资源，共同发展的目的。

　　其次是创新的管理思想和先进科学的发展观，一个餐饮企业如果没有创新的领导班子，创新菜品的研发体系，创新的管理思想和科学的发展观，就不能形成自己餐饮企业独具特色的品牌魅力和文化底蕴。那么也就无法在激烈的餐饮竞争中立于不败之地。

　　“海纳百川、有容乃大”。中国餐饮业要做大做强，就要摒弃门户之见，借鉴先进的管理思想，整合一切有效的资源，形成餐饮产业链，从而达到利益最大化，实力集团化，管理科学化，资源合理配置化，人才最佳使用化，市场风险共担化，餐饮品牌共享化等等优势。

　　曾海明说：“中央厨房”的建立，不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈。以谭氏官府菜这样的高档酒楼为例，原来开这样一个酒楼，厨师长月工资至少在1万元以上，而且不好找，但现在一个月工资不超过800元的厨工就可胜任，因为谭氏官府菜的主要菜品，全部都可以通过“中央厨房”实现配送，极大地降低了成本。

　　曾海明认为，谭氏官府菜目前在全国开了8家店，其营业额已经达到1个多亿，如果在3年内开30家连锁店，其营业额将近5个亿，长富官府食品“中央厨房”的建立无疑激活了中国餐饮这个无比巨大的市场。

　　品牌魅力广阔天地

　　长富打造中国餐饮“第一股”

　　长富官府食品以“谭氏官府菜”厚重的文化底蕴为内涵，以品牌魅力为支撑点，内强素质、外塑形象，逐步实现餐饮品牌化、规模化、集约化，与世界同步发展，其生产的“官府”系列产品色香味俱美，受到众多经销商和酒楼的热烈欢迎，浙江一位经销商宁愿放弃自己的生意，与长富官府食品签下了浙江总代理，目前已将产品配送到50多家酒楼及20多家食品销售公司，欧洲、亚洲、澳洲等客户在看了香港凤凰卫视关于长富官府食品的采访报道后，纷纷致电或第一时间赶到北京，要求签下各洲的总代理。

　　按照曾海明的计划，今年将是长富官府食品全面发力的一年，其中三大关键战役已经拉开帷幕。第一个战役，是销售战役，长富官府食品提出的目标是销售额突破1亿元，目前长富官府食品已经在北京、上海、西南成立销售中心，面向全国招兵买马；第二个战役，是连锁战役，谭氏官府菜、海凌阁的连锁加盟即将在全国全面展开，曾海明希望有意长富官府食品事业的有识之士都加入到这一行列中来，实现双赢的局面，共同打造中国餐饮业的新龙头。第三个战役，联合全国大型餐饮连锁店实施战略联盟，以股权换市场，迅速做大市场，争做中国餐饮“第一股”。

　　拳拳赤子心

　　殷殷家乡情

　　“四川是长富集团立足的根，发展的沃土，长富能取得今天的成就，离不开党和国家的富民政策，离不开省市政府相关部门的关心和指导，离不开社会各界、家乡父老的大力支持。目前长富虽然将重心转移到北京，这是为四川打造全国性乃至世界性的顶级品牌企业，把企业做大做强，更好地为四川经济建设服务，为四川构建和谐社会，发展‘三农’经济，建设社会主义新农村尽自己最大的努力，以此回报社会，回报国家，回报家乡父老”———曾海明满含深情地说。

　　这就是曾海明的本色，这就是一个企业家的社会责任感和历史使命感。

　　据业内人士指出，长富官府食品目前每天关于吊汤的鸡就达6000多只，猪、鸭的用量也很大，其销售额如果上亿后，这一用量将更是惊人，这无疑对四川农副产品的销路是一个重大的利好！这不仅可以带动相关产业链的大力发展，而且推动了地域经济持续增长，更为社会解决了部分就业问题。

　　可以预见，在未来三至五年内，一个站在中国乃至全球的长富集团，将展示出国际化企业的气概与风采！ (李文)