餐馆里的“大长今”

http://www.sina.com.cn 2006年03月30日07:15 红网-湖南日报

　　田运珍在厨房实现了自己的人生梦想。本报记者张目摄

　　本报记者徐蓉

　　因为喜欢吃华盛泰食府的凉拌麻辣藕片和牛肉炖粉，我们一帮朋友成了这里的常客，渐渐地对做菜的人产生好奇之心，我们向服务员提出想见见厨师。

　　一位穿着白色厨师服的中年女子，满脸惶恐地向我们走来。这让我们有些迷惑，原以为大厨都是男子。

　　“是不是菜有些不合口味？”她用浓浓的常德方言微笑着问我们。

　　“不！是味道太好，就像小时候妈妈做的味道！所以我们好想见见你！”一位常德籍的朋友告诉她。

　　原本紧张的她忙说：“谢谢这些常德菜，是我专门从一些老师傅那里学的绝技，味道应该好！”说完，她有些自信地笑笑，就继续到厨房去做菜了。

　　年轻的服务员看我们好奇，用佩服的口吻说：我们的田厨师从澧县一个非常偏远的乡村走来，刚开始来时，与我们一样，从最基本的餐饮活儿干起，专门清洁毛巾，她的勤劳和灵泛得到了老板的肯定，两个月后就将她调到厨房上班了，我们说她是餐馆里的“大长今”。

　　她叫田运珍，今年42岁，初中毕业后在家务农，结婚生子后种过田，在丈夫学校给老师学生做过饭。她一个人准备300多人的饭菜，起早贪黑，做的饭菜赢得了老师学生的称赞。

　　2003年9月，她的女儿高考后考上了湖南城市学院，每年需交上万元的学杂费，田运珍觉得每月在小学400多元的工资难以支付孩子的开销，就与丈夫商量进城打工。正好此时，澧县老乡、华盛泰餐饮集团老总回老家招工，田运珍就谋到了长沙餐馆洗盘子、清洁毛巾的工作。田运珍非常敬业、勤劳，用了不少办法将毛巾洗得干净，烫得整洁。

　　餐馆老总看在眼里，两个月后，就调她到厨房帮工，负责切菜，并跟随厨房大师傅学习做卤菜和凉拌菜。田运珍因为有在学校做饭的经验，刀工非常好，做菜很有天赋，不到3个月，就能做得一手好凉菜和卤菜，尤其是泡萝卜皮非常香脆爽口，每天卖出好几百份。一天，餐馆老总回常德办事，带回来一碟凉拌麻辣藕，要求田运珍按照做，以后也在自己的餐馆推出。田运珍仔细地品尝后，马上能分辨出麻辣藕中的调料，她连做几份，还创造性地加入了柠檬汁调味，老板一试，比原来的更加清新爽口，大加赞赏。现在，凉拌麻辣藕是客人们必点的凉菜之一。田运珍的做菜天赋得到了市场的认可，老板决定让她参与做热菜。常德的牛肉米粉一直受到城里人青睐，老板高薪请来一位做牛肉米粉的厨师，让田运珍认真学艺，不到一个月，田运珍就开始独立做钵子炖牛肉米粉，用清汤慢慢地炖牛肉，然后加入秘制的香料，端上桌后，将米粉加入炖几分钟，鲜美无比。每桌客人都必吃这道菜，现在可是餐馆的招牌菜了。

　　在城里工作了近3年，田运珍非常知足，她说：我从农村出来后，餐馆给了我学习的机会，我非常珍惜这个机会。在长沙工作，见女儿也容易些，工资现在有1200多元，有吃有住，非常高兴。我现在每天都想着怎样做一些新菜，我会经常到超市，或者大的餐饮店去试菜，回来再依此作些改进，推出新的菜品，客人们吃得开心，我就特别高兴。

　　餐馆老板方总告诉记者，他的三家店，从农村来的员工占了一半以上，他们勤劳、聪明、负责，时刻想着做好每件事，为餐馆节约成本，又非常忠诚、淳朴，他常常被他们感动。方总现在就想把生意做大，让更多的农民来这里工作。