多棱镜中看锦城早餐市场

　　上篇

　　锦城早餐市场现状调查

　　每天早晨一醒来，许多人就为早餐发愁：上哪儿吃早餐、早餐吃什么？由于经济发展和生活节奏的加快，看似简单的一份放心早餐成了摆在市民面前的一道难题。

　　早餐卫生状况差

　　“早市边、街道旁，破旧塑料布围成的窝棚里，随便支起一个炉灶，二三个满身油污的人围着一口油锅转，开始加工出售油条等早餐食品，吃早餐的人围着几张满是油渍的桌子，或坐或站地吃着……这就是锦城早餐市场的真实写照。

　　记者在对我市的早餐市场进行调查时了解到，目前锦城市民的早餐主要还是靠马路早餐市场供应。记者在大福源超市附近的一个早餐摊点看到，一个煤气罐、一口油锅、几张破桌子，就卖起了油条、豆浆、豆腐脑。呼呼的北风刮得破旧的用编织袋做成的窝棚“扑啦扑啦”作响，棚子里充满了油烟、灰尘。炸油条的油不知用了多少遍已经成了黑色，闻起来刺鼻。在做油条的面板旁边，一个大塑料盆里盛着一眼看不到桶底的污水，卖油条的伙计抄起桶里漂着的抹布拧了拧，开始擦起案板来。记者在几个早市上看到，每个早市上都有多个早餐摊点，车辆过后，带起不少尘土。脏水随地倒，可以想见夏季苍蝇乱飞的情景。

　　目前我市早餐市场的主力是“马路早餐”。也有一些小型餐馆制作早餐，但这些小型餐馆内部装修都非常简陋，有的根本就没有消毒设备，顾客一多，碗碟胡乱冲洗便再利用，同样不卫生。

　　对于早餐卫生条件差的问题，许多市民对此充满了无奈。在洛阳路上的一个早餐摊点，记者看到这里天天都门庭若市，吸引顾客前来的原因很简单，就是在餐具上套一个塑料袋。然而，塑料袋是否无毒，市民们则无从知晓。

　　市商业局饮食服务处的刘汉武处长在接受记者采访时认为，目前卫生状况差是早餐市场的最大隐患。早餐市场普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况。其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。

　　早餐市场潜藏巨大商机

　　记者在调查中了解到，到外面吃早餐的市民的比例还是相当大的。除了一些有孩子上学的家庭为了孩子自己做早餐外，大部分人通常是到外面去“垫补”。

　　朋友小高告诉记者，他结婚已二三年时间，早晨几乎没在家开过伙，他和妻子每天都到小区附近的餐馆或摊点吃早餐。他说，早晨他和妻子都不愿起床做饭，再者自己做早餐也比较麻烦，做多了吃不了，少了又不值得做。

　　现在很多老年人也改变了传统的生活观念，早晨在外面锻炼完身体后，便到餐馆吃早餐。家住桥南某小区的一位付阿姨说，在外面吃早餐，既省时省事，价钱也不贵，一顿两块钱左右，她天天都和老伴儿到楼下的早餐店去吃早餐。

　　在记者居住的南桥某小区大门外，有一家馄饨店，每天早晨这里都车水马龙，店门外，总是停一溜车，不进店就知道这里的生意有多好。一位经常开车来此吃早餐的小两口对记者说，到这儿来吃早餐，图的是方便，更图的是卫生。

　　记者了解到，在不出外吃早餐的人中，绝大多数是担心早餐的卫生问题，人们希望能够买到放心早餐，说明我市早餐市场还是较大的空白点。

　　很多人天天出外吃早餐，很多人愿意出外吃早餐，由此可见我市的早餐市场是非常巨大的。近年来随着生活节奏的加快和生活水平的提高，市民对早餐已经有了新的需求，盼望吃到放心早餐的呼声越来越高。有相关部门统计，锦城城区有常住人口83万人，若保守估计，每天有1／3的人在外吃早餐，每人消费2元钱，早餐市场年销售额就将达到2亿元以上的规模。

　　消费需求得不到充分满足，就意味着市场有很大的潜力可供开发。

　　下篇

　　早餐富矿缘何无人掘

　　早餐市场巨大，开发潜力巨大。锦城众多熟读餐饮生意经的人们何以放着这块肥肉不吃，偏偏去争夺已经打到头破血流的正餐市场呢？

　　挣早餐钱不容易

　　一位曾试图通过早餐挣钱的某餐馆沈经理对记者讲述了经营早餐的经历。前年，他在桥南开了一家中餐馆，在考察市场时发现，桥南当时还没有早餐馆，而桥南的居民日渐增多，这不是个大好机会吗？于是，马上在自己的餐馆增设了早餐。然而事实并非像他想象的那样赚钱。开早餐要增加人力，每天三四点钟就要准备，而馒头、烧饼、粥这样的早餐利润太低，整个早晨就算有300人吃早餐，营业额也只有600到800元左右，扣除增加的人员工资，店里几乎看不到收入。最终，沈老板还是放弃了早餐经营。

　　市商业局的刘汉武处长告诉记者，早餐市场看起来蛋糕很大，但其实利润很薄，不达到一定的规模是难以赢利的，而要在短时间内实现连锁经营，又常常不是一个小企业力所能及的，所以早餐市场看起来是个金矿，但开发的门槛却不低，不是谁想掘金子就能掘出金子来的。

　　于兆江，锦州康源食品有限公司总经理，我市最早进入早餐市场的企业经营者。2003年8月，于兆江的产品开始进入早餐市场，目前他在全市各小区已经设立经营网点有几十个，然而在接受记者采访时，于兆江告诉记者，目前企业效益还不理想，他认为，早餐利润太低，必须是多个网点的连锁经营，并形成相当大的规模才能够有效益。

　　某酒店的朱老板曾是早餐市场的乐观主义者。然而经过多年的酒店经营后，他有了对早餐市场的新看法：现在我觉得早餐市场就是一块“鸡肋”，市场挺大，却不赚钱，“忙活了一大早晨，还不如一桌正餐挣的钱多。”朱老板道出了那些规模较大、卫生状况良好的酒店不愿经营早餐的原因。

　　开发早餐市场是个社会问题

　　多年以来，早餐市场的空白给百姓的生活带来了诸多不便，人们期待着每天早上都能吃到卫生、健康的早餐，如今，期待中人们看到了希望。

　　早餐市场既是一个经济问题，也是一个社会问题。2000年前后，全国大中城市几乎都先后实施了早餐工程，各地对早餐工程高度重视，把它作为一项德政工程、民心工程来抓。“各地实施早餐工程深受广大市民的欢迎，有许多经验值得我市借鉴”，刘汉武处长这样对记者说。

　　我市的早餐市场开发还处于刚刚起步阶段。2003年年初，于兆江撇开蒸蒸日上的饭店生意，先后到北京、上海、福州、长沙、济南等地实地考察创办食品加工企业开发早餐市场，这次实地考察让于兆江坚定了信心。在他的康源食品公司，110名下岗职工经过培训考核走上工作岗位，其中聘用的“4050”下岗失业和低保人员占到了80％。于兆江开发早餐市场的做法受到了我市有关部门的关注，市长刘志强在今年春节前后两次到康源食品公司调研，肯定了于兆江所从事的事业，并要求有关部门扶持企业发展。

　　早餐工程属于公益事业，它需要政府去引导和扶持，这样才能走出以往“富矿无人掘”的困局。刘汉武处长说，“单纯靠企业或者单纯靠政府都无法搞好早餐市场的开发，只有政府出台扶持并给予优惠政策，才能吸引一些企业走进早餐市场。利用市场的杠杆，为市民解决实际的困难，这也是政府借助市场手段进行社会管理的一种探索。”

　　早餐市场蕴含无限商机，餐饮企业应更多地思考如何转变理念，完善经营，把早餐市场做大、做好。政府有关部门应考虑的是如何给予早餐企业在税收、商亭设立等方面支持与帮助。

　　市民需要放心的早餐“果腹”，企业需要开发早餐市场“淘金”。正如刘汉武处长所言，“早餐市场开发还处在起步阶段，很多东西需要适应和摸索，信心应该有，但路还很长。”