“食物医生”在宁波缺口很大

　　宁波晚报讯“高薪招聘营养（配菜）师，年薪从6万元到15万元”，这几天，尽管在天一广场、老外滩、彩虹北路等地段，一些宾馆、饭店不约而同地贴出了这样诱人的招聘启事，然而符合条件、有资质证书的应聘人员还是廖若晨星。

　　营养（配菜）师究竟是个什么行当？怎么会如此吃香？

　　“凡是跟吃有关的，营养师都要研究，营养师就和吃一样重要。”在天一广场一家著名川菜馆任行政总厨、“中华川菜烹饪大师”刘冲说，以吃川菜为例，不少宁波人它对又爱又怕：怕的就是辣，要上火。营养师则会告诉说，上火是因为你不懂吃辣的技巧。一般宁波人吃川菜通常选择先吃“沸腾鱼”、“酸菜鱼”、“水煮牛肉”等荤菜，再吃蔬菜时基本上吃不下，这样维生素摄取肯定不足，必定要上火。正确的吃法应是先吃蔬、后吃荤。

　　除了研究吃的技巧，营养师好比是“食物医生”，专门指导顾客吃什么，怎么吃，吃多少，给顾客“搭配营养”。比如患有痛风的顾客点菜时，营养师应向他们说明不能吃海鲜和啤酒，以免尿酸指标偏高。营养师还要测算烹饪出来的食物营养利用率是多少？如用榨汁机榨出的豆浆，保留了多少大豆营养成分……他们要针对不同人群搭配不同营养食谱。

　　“目前，营养师在我市缺口很大。”昨日，宁波美食家协会负责人告诉晚报记者。

　　据记者了解，营养师这一新兴职业正被市场看好，培训事务也已在甬城面世。昨天，记者经采访国家公共营养师培训基地宁波分中心、市劳动和社会保障局职业技能培训中心、大红鹰职业技术学院成教学院等处后了解到，目前我市已有3个以上部门在开办“公共营养师”、“营养保健师”、“注册营养师”等授课、考证工作。尽管如此，即将于本月下旬开课“公共营养师”培训认证，目前我市报名的不足30人。

　　（记者陈旭钦实习生潘洁）