私宰乳猪每头竟注水1斤

　　工商部门提醒市民，从正规屠宰场出厂的每头乳猪都应有一套号码不同的“两证一章”，即广州市乳猪定点屠宰场出场证明、广州市动物产品检疫合格证和乳猪身上加盖的检疫合格章，市民消费时可要求酒家提供。

　　策划/关雅文文/记者汤新颖、骆建基

　　据业内人士估算，清明节前后两星期内，广州人起码消费掉约15万只金猪。然而，市工商局牲畜屠宰管理执法支队副支队长徐惠平昨日透露，清明节期间，每天有未经合法检疫的6000头黑乳猪流入市场。

　　“多次检查发现，即便是大酒楼也只有七成左右售卖放心乳猪，多数小酒家和烧腊店的乳猪来路不明。”徐惠平告诉记者。

　　近日，记者随市工商局牲畜屠宰管理执法支队、市动物防疫监督所执法人员对广州多家大酒楼进行了突击检查。

　　当执法队伍来到海珠区东晓路的顺景海鲜酒家的后厨时，看到冷柜里挂着不少生乳猪和半成品。但该酒楼的乳猪无论是成品还是生的，都不能提供“两证”。经过清点，该酒家29头半成品、成品乳猪和11头生猪全是“黑乳猪”，而就是这样的“黑乳猪”，却卖出大猪188元、中猪148元的高价。

　　在珠江大饭店门口，执法人员拦住一辆运载着一箱宰好生乳猪的中巴，司机出示了一张南海大沥肉联厂的“出县境动物产品检疫合格证”，只见上面的“乳猪数量”加盖的章明明是“伍头”，却被人用笔在“伍”后加了一个“拾”字，而经过现场清点，这批乳猪竟有35头，而且没有一头乳猪身上盖有检疫合格章。

　　有关知情人士告诉记者，清明节日均10000头的消费量中，起码有6000头是未经合法检疫的“黑乳猪”。这些“黑乳猪”主要来自两个渠道，一是广州周边的小屠宰场或私宰点宰杀的乳猪（约4000头），二是外省流入的未经动物检疫部门复检的冻乳猪（2000头以上）。

　　从工商部门多次突击检查酒楼的情况来看，来自南海大沥镇等乡镇屠宰场的占到七八成。市牲畜屠宰管理支队负责人表示，这些小屠宰场和一些私宰点的屠宰条件简陋，不可能达到广州市对乳猪产品的检疫要求，也从来不送广州市动物防疫检验部门复检，存在食品安全隐患。

　　广州芳村乳猪定点厂钟厂长告诉记者，正规屠宰场的乳猪批发价约为8元多一斤，而私宰点的价格约是7元多一斤。很多地下屠宰点还给乳猪注水增加重量，刚杀的一头六七斤的乳猪就能注入半斤到一斤的水。由于价格差异，致使大量“黑乳猪”流入酒楼。

　　钟厂长还透露说，一些外地冻乳猪未经复检，在冷冻过程中也“暗藏玄机”。“送到广州后，经销商把一个大冰块放入乳猪肚子里，无形之中就增加了1斤多。”

　　未经检疫合格的乳猪可能带有寄生虫、毛囊虫等病菌，其中不乏病死乳猪，人食用后很容易感染疾病、发生食物中毒等。权威人士告诉记者，目前，对乳猪的监管涉及到卫生部门（负责监管餐饮行业卫生）、工商部门（负责肉品流通监管）以及农业部门（负责动物检疫）三个部门，这种多头管理的局面导致了在监管过程中职权不清、责任不明、部门协调难等问题。此外，由于没有统一的法规，工商部门只能按照有关打假条例论处，通常只是没收黑乳猪，对酒楼震慑力不够，而卫生部门执法力量比较薄弱，给了酒楼可乘之机。