老字号的“金色记忆”

　　坐在记者面前的“爆肚冯”第三代传人冯广聚今年74岁，精神矍铄、淡定平和，看上去就是一位平常的古稀老人，只有从他眼睛中偶尔闪过的神情中你可以看出，这是个有故事的老人。冯老爷子从容而缓慢地讲述的这个故事要追溯到百年之前，那时候是京味小吃的黄金时代。

　　“爆肚冯”原为宫廷小吃

　　冯广聚向记者追溯起久远的年代，清光绪年间，“爆肚冯”的第一代冯立山在北京后门桥支起一个小门脸，光绪末年由第二代传人冯金河接手，由于他家的爆肚味道浓厚，深受当时宫内太监以及周边旗人的喜爱。后经宫内当差的太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的特供点。

　　随着清帝的没落，“爆肚冯”的专供也被大时代的变迁所中断。为了维持生意，幼年的冯广聚随父亲便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店。冯广聚回忆道：“那时候楼上是曲艺杂耍，当时的名角儿小彩舞、刘宝泉、白凤鸣都在这里表演，一楼是小吃店，人来人往，络绎不绝，六家生意都不错，当时被誉为小六国饭店。”

　　鲁迅巴金是我们的常客

　　冯广聚清楚地记得，门框胡同承载了京味小吃的黄金时代。1937年之后，家道中落，爆肚冯在门框胡同南段与豆腐脑白、年糕杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉、奶酪魏等形成了门框胡同小吃街。其中还有康家的老豆腐、包子杨的包子、祥瑞号的褡裢火烧、德兴斋的烧羊肉以及羊头马的羊头肉。冯广聚记得，当时许多名人都是这里的食客，文人有鲁迅、巴金、丁玲等；影视界有韩兰根、白杨等人；戏曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等皆是门框胡同的常客。

　　记者在写下这些并不熟悉的小吃名称时偶有停顿，冯广聚就接过记者的笔一笔一划很认真地写下了这些他记忆深刻的北京小吃。

　　小吃老字号重获春天

　　“公私合营后，许多北京小吃因为被忽略而断了档”，说起这些，冯广聚一脸遗憾。1985年，在前外廊房二条24号又恢复了爆肚冯老字号。1986年厂甸市场开业，宣武工商局找到了爆肚冯以及年糕钱、茶汤李、羊头李等几家比较有特色的字号参加了厂甸市场的经营。“一想起小时候门框胡同的这些吃食就怀念，我写信给他们的后人希望他们能重新出山，再现老北京小吃。”

　　“为什么那么多人排队？老字号受人信任，北京小吃在世界上都首屈一指，丢了的阵地一定要找回来”。为了能让那些早已转行的小吃传人重新出山，冯广聚不仅三番五次进行说服工作，而且亲自出力，甚至贴钱为这些小吃的复出创造条件。

　　而今，面对即将离开故地，冯广聚却没有表示出太多伤感。“人们流连老字号是件好事，今后我们还会回来”。本报记者傅洋

　　网络编辑：张宁