本报讯（记者王屹立）“嗜饼一族”的邢先生发现，如今在郑州，土家掉渣烧饼店随处可见，而想找到一家卖吊炉烧饼、登封焦盖烧饼的小店还真不容易。“说真的，还是家乡的烧饼好吃，咱河南烧饼咋不能像人家土家饼那样，风风火火闯一下市场，让更多人尝到咱河南美食？”
河南省餐饮行业协会秘书长张海林说，豫东的吊炉烧饼、登封的焦盖烧饼，都有几
千年的历史，在当地百姓中有很好的口碑。但是，如何让吊炉烧饼、焦盖烧饼走出“小巷”，闯到闹市，这的确是个难题。
张海林说，他们曾尝试过用工业化的办法开发河南的吊炉烧饼，比如用大型机器烤制，增加产量。但是，烧饼这一产品适合“热吃”，“传统的手工现场制作，仍是烧饼最好的市场表现形式”。
他认为，眼下在城市，手工烧饼要生存，一要解决卫生问题，二要解决手艺人才缺失问题。店面可以考虑规划成二十平方米左右的店铺，保证原料卫生，操作人员仪表整洁，应有现代手工艺人的新形象。豫东的吊炉烧饼、登封的焦盖烧饼，其美味之秘诀在于火候的恰到好处，外焦里嫩是最佳境界，这需要手工艺人熟练掌握。
4月1日，在郑州市棉纺西路，几位市民正在讨论“农改超”征集意见方案，“烧饼铺”的去留是他们关心的热点之一。据了解，今年，郑州市将把剩余的农贸市场逐步改造为超市。市民张先生认为，烧饼是河南百姓的传统主食，百姓离不了，政府要着力培养更多的“能工巧匠”，还应该为传统手工艺人的谋生致富提供方便，比如在“农改超”、大型超市设置摊点。②6
