有酱油苯甲酸超标10 倍

　　酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。最常食用的有生抽酱油、老抽酱油。酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。

　　国家质检总局近日组织对北京、天津、广东、江西、湖南等12个省、直辖市88家企业生产的133种酱油、酱产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为74.4%。

　　其中大型企业产品抽样合格率为91.7%，广州致美斋和佛山海天两公司上“红榜”，而小型企业产品质量问题较多。

　　有一产品防腐剂苯甲酸超标十倍

　　本次抽查中发现，有10种产品的氨基酸态氮项目不合格，其中有1种酱油的氨基酸态氮含量为0.11 g/100ml（标准规定不得低于0．4g／100ml）。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。

　　本次抽查还发现有5种产品苯甲酸含量超标，苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中可用于抑制微生物的生长。强制性国家标准规定苯甲酸是限量添加的（酱类标准规定≤0．5g／kg）。抽查中有1种产品苯甲酸含量高达4.9 g/kg，是标准规定的9.8倍。

　　专家提醒买酱油要看等级辨色泽

　　广东省质监部门有关专家提醒消费者，选购酱油时可首先看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。

　　看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购；其次辨色泽识体态。具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。体态澄清、浓度大的酱油质量较好，反之质量较次；最后还可闻香气尝滋味，酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。无酱香味者不能称之为酱油。味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味者质量较好。只有咸味，无鲜味或有苦涩等异味的最好不要购买。

　　此外消费者在使用酱油、酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。

　　时报记者朱蕾通讯员邱晓莹孔祥佩

　　硫磺熏出黄花菜嫩黄色

　　专家教你观色闻香识干菜

　　国家质检总局近日组织对国内生产的干果、干菜产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、广东等13个省、直辖市50家企业生产的50种产品，产品抽样合格率为78.0%。其中抽查了22种干果产品，抽样合格率为86.4%；抽查了28种干菜产品，抽样合格率为71.4%。

　　本次抽查中发现，6种产品的二氧化硫残留量不合格，其中有1种产品二氧化硫残留量是国家标准中允许最大残留量的10.5倍；有2种产品重金属残留量不合格。铅、砷、镉含量分别超出标准限值的9.5倍、2.4倍、115倍。

　　干果、干菜是人们日常生活中经常食用的产品。干果有桂圆、柿饼、荔枝干等；干菜有干笋、黄花菜等。广东省质监部门有关专家提醒消费者，购买黄花菜时可观察其颜色是否是金黄色或棕黄色的，不要购买过于嫩黄色的黄花菜，因为有可能经过硫磺熏制；另外，正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花菜颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。此外，购买干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，尽量选购定型包装产品。

　　时报记者朱蕾通讯员邱晓莹孔祥佩