今年上海菜“打擂台”大比拼

　　本报讯(记者王欣)记者日前从市经委和市旅游委联合举行的“推进上海菜发展论坛”获悉，年内将由市商业联合会和市烹饪协会牵头举办十多场上海菜比拼活动。在今年上海旅游节期间，通过开展“上海菜美食节”，向市民展示具有特色的上海菜肴和点心，把一些失传的、市场化的上海名菜、名点逐一挖掘整理出来，请回身怀“绝活”的老师傅，逐步在市场上恢复供应。

　　为振兴和发展上海菜，最先将举行单项的上海菜点评比和认定。今年四五月份进行“上海冷盆”和“上海炒饭”的评比和认定，下半年进行“上海生煎大王”、“上海小笼大王”、“上海锅贴大王”、“上海馄饨大王”和“八宝辣酱”、“油爆虾”、“红烧蹄髈”等菜点评比和认定活动。

　　根据“商、旅、文”结合的发展战略，在市经委、市旅委大力开发农家乐市郊旅游服务时，大力推广上海郊区“都市农家菜”——

　　●崇明用特有的原料鮰鱼和白山羊制作的“鱼羊鲜”；

　　●张堰镇用臭豆腐、臭乌笋等制成的“臭味相投”；

　　●金山漕泾的“手捏茄子”；

　　●南汇的“马兰头干烧肉”。

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　　上海菜，是源于本地、吸纳中外，具有“四季分明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄”江南风味特点的中国地方菜。据悉，去年上海餐饮业实现社会消费品零售总额350.3亿元，第一次超越了广州市维持多年的餐饮“霸主”地位，成为全国中心城市餐饮业零售总量冠军。