火腿肉滚茼蒿汤

　　《红楼梦》第58回写到贾宝玉大病后，看见“一碗火腿鲜笋汤”，大叫“好汤！”火腿之味美，不言而喻。它是以猪腿肉加工腌制而成，始于宋代，经历代发展，现浙、滇、鄂、川等多省皆有出产，最负盛名的为浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣威火腿。中医还认为它有健脾开胃、生津益血之功，《本草纲目》说它“和中养肾、养胃气、补虚劳”。以火腿肉滚茼蒿（即广州人谓之“塘蒿菜”），其汤味甘美又清润，为今日春暖时的家庭靓汤，既开胃又健脾。

　　材料：火腿肉50克、茼蒿菜500克、生姜3片。

　　烹制：火腿肉切片状；茼蒿菜洗净，切短。烧热油镬，下生油3汤匙，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，加入茼蒿菜，稍滚熟时，再下火腿肉片刻，调入适量食盐和少许白糖便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强