□细民
古人称豆腐有“十德”，如“无处无之，广德”、“食乳有补，厚德”等等；现如今分析检验一下地下作坊搞出来的一些豆腐，大概只有一“德”，那就是：缺德！
这些年来，被曝光、被查处的豆腐“黑作坊”不在少数。归纳起来主要有什么问题
呢？无证经营，条件简陋，几乎是这些地下作坊的共同特点。倘若仅此一端，作坊虽“黑”，豆腐也还可能不失其“白”。最可怕的是其卫生问题往往达不到要求，苍蝇纷飞，老鼠横行，在此生产环境下，虽然照样循着“一输盘上流琼液，百沸汤中滚雪花”的制作路数，照样有着“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”的产品形态，然而，“个中滋味谁得知”？更可恨的是，据曾披露，某些不法分子在生产加工时甚至购进变质原料、放入医用石膏、污水浸、废油炸等等，见利忘义，不择手段，有时确实是到了令人发指的地步。
豆腐虽小，却实在是一个关乎人们生命健康的大问题，同时是一个涉及多个部门如何协调管理的老问题。据今日报道，本地就有豆腐“黑作坊”约90家。实际可能不止此数。看来“黑作坊”豆腐大有意欲压倒市场之势。因此，仅凭发现一起查处一起、看到一家扑灭一家的决心和行动是不足以动其根本的。
报载已有城市采取集中加工生产的规范经营办法，坚决扶持守法有为的豆制品企业做大做强———如果一时想不到更好的，那么，这个办法何妨一试。
