为什么说茅台啤酒是“啤酒中的茅台”(之四)优质水是标志性因素

　　酿酒业有句行话说，“水，是酒之血”。

　　当年，一代伟人毛泽东就曾发出这样的赞叹:“茅台酒究竟是用什么神水搞的哟?那么香，那么美，弄得那么多的人神魂颠倒地去研究它……”

　　茅台啤酒出落得如此美轮美奂，也离不开一个“水”字。它，可以说是茅台啤酒成

　　古今中外，凡可称之为名牌的啤酒，无一不与酿造原地域的水质良好有着不可分割的关系。一些历史上盛产啤酒的欧美国家在城市化发展初期，由于饮用水的质量低劣，而又尚未有标准的水处理方法之前，啤酒便成为人们首选的健康饮料。因为酒精和酒花结合的结果，能使啤酒产生一种天然的抗生素，阻止病原体的生长。

　　啤酒作为一种含水量占95%左右的健康饮料，水体中是否含有钙、镁、锶、钠、锌、偏硅酸等矿物质及其他有益人体健康的微量元素，是影响啤酒品质及口味感的重要因素。

　　茅台啤酒的酿造水，绝非是一般意义上的水质好的饮用水，而是硬度、酸碱度适中，且富含多种有益微量元素成分的啤酒酿造优质水。它是茅台集团投资600多万元，从远离工业污染氛围的林区开发引来的深层天然矿泉。

　　茅台啤酒“酒体清亮透明、风味纯正爽口、口感柔和协调、酒花芳香浓郁、泡沫洁白细腻”的品质品味风格，形成原因固然与采用优质的酿造原料、酵母菌种、啤酒花及科学配方有很大关系，但从“水为酒之血”的角度说来，其酿造用水的质地之好，则是一个非常重要的原因。

　　茅台啤酒酿造用水的水体中所含的“碳酸氢盐、钠盐、氯化物、硫酸盐、钙盐、镁盐”的分量相对比较平衡，无须作更多的平衡处理，即能达到防止麦芽汁偏酸或给糖化造成困难的理想效果;而且还能和谐地调节酶的效率，赋予茅台啤酒浓郁、厚泽的物质，全面提升其口感的柔和度，以及对酵母发挥良好的滋养作用。

　　因此，茅台啤酒酿造用水只进行过滤处理，从不添加任何带化学物质成分的澄清剂或杀菌剂，有效保持了水的原有优良品质。(明日请看:惟我独有的优质酵母)

　　作者：吉瑞文来源：金黔在线—贵州日报