豆腐该怎样除“黑”还“白”

　　□记者谢伟端黄艺芬实习记者林开平文／图

　　好质量打不过低价格

　　作为泉州市一家正规豆制品企业的董事长彭青燕认为，豆腐正规军打不过“黑作坊”在于价格差距，而价格差距来自于成本。而为了能使豆腐有相应的质量和卫生保证，成本

　　据介绍，泉州正规豆制品生产企业从生产能力上讲完全可满足市场所需，这些企业设备投资往往几百万元。在加工过程中按标准操作，原料把关严，因成本较高，平均每斤要比一般豆腐高出不少。

　　比如，在正规企业，1斤黄豆最多能磨出2.5斤豆腐，但黑作坊却能磨出3到4斤豆腐。其中的奥秘全在掺水、掺生粉乃至工业石膏来增重和定形，同时还使用发霉变质黄豆、劣质消泡剂，用劣质油加工油豆腐、豆条等豆制品。

　　此外，正规企业的产品要进入社区、超市难，网点普及也不容易。据彭青燕介绍，部分超市属于泉州市贸发局的“菜篮子工程”，因此没有收取进场费，只要求他们按月交纳250元水电费。而另一部分超市和卖场必须一次性交清3000元的进场费，一年还有5个法定节日，企业还要给过节费200元~300元不等。菜市场也要150元~400元的租金。

　　彭青燕所在的泉州市欣航食品制造有限公司设计生产能力每天可达20吨豆腐。但目前每天实际产销尚不足设计产能的1／5（4吨），基本处于亏损状态。

　　再加上已有52年历史的泉州市豆制品厂（实际生产能力5吨，每天产量不超过2吨），这两家泉州较大规模的豆制品企业，每天产量6吨，在泉州市区豆腐市场占有率则不足1／5。

　　而形成鲜明对比的是，据他们对市场消费量的估算，仅泉州市区每天豆腐的消费量至少要30吨。

　　进货方没有索证索票

　　另外，彭青燕还认为，由于市民自我保护意识不强，人们买豆腐时根本不看、不问、不索要检验票据，再加上市民很难做出黑心豆腐及放心豆腐的区分，因此，豆腐黑作坊才可以在市场上畅销。

　　泉州市贸发局副食品基地科周科长向记者介绍了管理上的情况：在去年的食品的索证索票工作检查中，贸发局组织了两次检查，发现大多数市场没按要求开展工作，特别是城区房地产开发商、村（居）委会等创办的集贸市场和农村集贸市场，存在只收费不管理现象，没有认真负责起食品安全第一责任的责任，没有按要求开展检测和索证索票工作，使“黑豆腐”很顺利进入市场。

　　据知情人士透露，“黑作坊”生产的豆腐控制了泉州的市场。然而，到底“黑豆腐”市场占有率有多少，贸发局称，没有做过统计。

　　部门诉说执法五大难

　　周科长说，查处“黑作坊”的工作两年前就开展，但是，这项工作难度很大，原因是“黑作坊”随便一个地方就可以生产，返潮相当快。政府部门执法力量有限，“不可能跟着‘黑作坊’跑。”

　　彭青燕说，黑豆腐作坊被执法部门捣毁查封后又照常经营、屡打不绝有五个原因：

　　●目前泉州大部分的市场都采用管理者出租摊位的方式，管理方只管收取租金，对经营者是谁以及进货渠道则很少过问。

　　●房屋出租管理失控，大多数窝点藏匿于民房院落，恶犬守门，极为隐蔽，出租者只为收取房租。

　　●联合执法当时见效，但协调不易，次数太少，反弹很快；抓住了罚款，罚完就没事，过一段时间再抓再罚，缺乏长效管理机制。

　　●放心豆腐生产企业难处多，未成气候。虽然有政府的支持，但豆制品是微利行业，产品要在市场竞争，价格是取胜的法宝。

　　●市场上，正规企业和黑作坊生产的普通豆腐，价格相差了0.5元。正规生产企业的一块普通豆腐约500克，售价1.5元；黑豆腐则约400克，售价1元。

　　无租房协议破了“杀手锏”

　　浮江工商所张所长说，查处“黑作坊”最有效的方式是处罚房东。

　　但是，要查处房东，就要找到房东与“黑作坊”之间的租房协议作为证据，这在实际操作中，无法找到协议。记者从泉州市工商局证实，由于无法找到租房协议，泉州工商至今未处罚过一次房东。

　　提出四招欲扶“正”

　　据介绍，南平市将那些卫生状况不错，因条件简陋而沦为豆腐“黑作坊”的集中起来统一管理，正规经营。泉州市贸发局、工商局组织专人对南平经验进行考察。

　　泉州市工商局相关人士认为，泉州有不少倒闭的食品厂，厂房内有排污通道等卫生设施，具备将卫生状况好的“黑作坊”统一集中管理的条件。

　　但泉州市贸发局认为，南平那样的豆腐制作是手工操作，而泉州却是机器生产，泉州比南平生产豆腐更先进，而且泉州包括在建的正规豆腐加工点生产能力可以满足泉州的需求，因此，南平经验不可取。

　　那么，有什么办法才能让正规厂家生产的豆腐占据市场？泉州市贸发局称，将再联合几个部门研究。目前，他们有几个设想：

　　对于那些占道经营或不符合网点规划不能单独设立检测的小市场，将按商业网点规划进行整合，豆腐配送需要专车，贸发局等部门将同交警协商增加专车；

　　要求经营者向生产加工豆腐的厂家索要营业执照、卫生许可证和每批产品检验合格证复印件，以备查验，否则不准上柜销售；

　　建议部门、市场服务中心、市场开办者强化食品安全和创品牌意识，大力推广和吸纳无公害、绿色、有机及放心食品，并悬挂明显标志，既宣传又接受社会监督，逐步创立品牌，积极创建绿色市场；

　　协调和督促超市业主对进入的放心豆腐降低收费门槛，优先安排，协调超市少收或不收进场费，使放心豆腐占领超市。