食药局开食物中毒“防护秘笈”

　　本报讯（记者 张彩平）四月份本市进入食物中毒的高发期。为此昨天市食品药品监管局为市民开出了预防食物中毒的五大“处方”。

　　市食品药品监督所副所长李洁告诉记者，食物中毒来势凶猛，发病集中，其中细菌性食物中毒季节性较明显，上海地区5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。为此，市食品药品监管局建议市民做到以下几点：

　　保持清洁

　　拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。这是因为手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

　　生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。这是因为生的食物，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

　　食物做熟

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；熟食再次加热要彻底。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。

　　保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。而当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。

　　使用安全的水和原材料

　　水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保存期的食物。原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。