咸了不好，没有胃口更不好

　　街谈

　　向来北方人口味咸，广东菜重清淡。可昨天同城某报有篇报道，光题目就吓了我一跳——《广东人太咸易生癌！》

　　本以为在广州居住多年，已经被粤菜的清淡所同化，何以广东人也变得太“咸”？

　　看到这里，我的心略有放松。牛腩面确实比较咸，可许多人吃完牛腩和腩汁捞的面后，都会弃掉剩下的大半碗浓汤。我想，这“超标”的盐分一大半都留在汤里了吧。再说，广州人主要还是小炒菜白米饭为主，对比一下我在北方的饮食经验，如果说广东人这样也“咸”的话，那大部分中国人就处在严重超标的状态了。

　　我又疑心记者弄错了一个细节，报道形容一个“广州老厨师”放盐随意，所做的一道菜竟是“回锅肉”。回锅肉是四川的招牌菜，广州人一年能有几回吃？

　　话说回来，盐吃多了不好，可不吃盐也不行。清淡固相宜，但一点盐也不放，寡淡无味又叫人如何下咽？报道中有专家指出广东人爱喝汤，一天几碗汤下来，也许摄入的钠就超标了。可说句实在话，比起北方的蛋花汤紫菜汤，广东的老火靓汤清淡得很。我又纳闷，广东天气这么热，出汗自然多。以前也有专家教大家出汗了不妨喝点淡盐水，那喝多两碗例汤，岂不是因地制宜，利大于弊？

　　我的切身感受是，广东人的口味确实是比较清淡的，虽然仍可能超过了世卫的标准。好在，这个标准只是建议标准，而非强制，否则做饭炒菜都搬出量杯天平，吃一顿饭比做化学实验还麻烦，吃的乐趣何在？有关报道提醒大家吃东西不要太咸，无疑是正确的。可是，面对“煲粥炒粉多食易得癌”的说法，我的感觉就不太好，生怕弄得自己一点胃口也没有了。没有胃口，恐怕比口味咸一点更糟糕。

　　出去吃饭，觉得太咸，可以不吃，或者把开饭馆的骂一顿，下次他就会少放点盐。吃得咸与淡，个人还是可以控制的。我往往更担心的是，看上去很诱人的菜肴，谁知道是不是潲水油炒的呢？

　　魏晋

　　（南方都市报）