清明时节最佳菜肴——姜丝大蒜炒通菜

　　气候与养生

　　本报讯(记者曾文琼通讯员黄桃园)昨天是清明节，人们会在此期间对先灵进行纪念，考虑到近日气候湿滞，加上人们思念先人，心情感伤，本栏目的特邀专家——广东省第二中医院的吕雄主任医师特地为大家推荐一道可以消食、预防感冒的菜谱——姜丝大蒜炒通菜。别以为这只是一个普通的菜肴，其中的制作和选材还很有讲究呢！

　　清明又称“鬼节”、“冥节”、“扫坟节”、“思亲节”、“寒食节”，因其正值阳春三月，也称为“三月节”，是二十四节气中唯一以节日形式出现的。而通常清明前后雨水较多，气候最为湿滞，加上人们思念先人，心情感伤，唐朝诗人杜牧的名句“清明时节雨纷纷”，就是清明时节天气和人们心情的恰当写照。吕雄告诉记者，这段时期天气和心情的灰暗，会使得食欲不强、消化功能变弱，因此清明节饮食宜清淡。今天介绍的是一道家常素菜——炒通菜，但其制作方法与人们惯食的椒丝腐乳通菜略有不同，既适应清明特殊时期的消化功能，又针对春天感冒高发的特点起到防治作用，一举两得。

　　做法：锅烧热后先爆姜丝和大蒜，后放入通菜炒熟即可。

　　吕雄特别强调，通菜在广东和北方一些地方又称“蕹菜”，有旱蕹和水蕹之分，有清热祛湿的作用。旱蕹偏于利尿，水蕹偏于祛湿，因此根据节令特点今天推荐的菜肴宜选用水蕹并尽量保留菜梗；清明时节“寒气未去，暑热未到”，寒热交杂的气候导致感冒高发，用姜丝和蒜蓉能解表散寒、和胃降逆。此菜除能防治感冒外，对感冒引起的轻微咳嗽也有治疗作用。

　　（南方都市报）