老字号 北京城被遗忘的符号？

　　大栅栏要拆了，这个消息使多少北京人和国内外的游客感到遗憾和不舍，这些天，再去大栅栏，从前门地铁口上来，扑面而来就是几个大大的“拆”字。令人感到震撼的是老字号“谦祥益”，门口赫然竖着“百年老店拆迁”的招牌。店里人声鼎沸，记者注意观察一名专为顾客扯布的售货员，一个小时竟然没有停过手。出了店门，随着拥挤的人流继续前行。意想不到的是，昔日的大栅栏，此时竟然汇聚了那么多京城百姓。他们手持相机或是DV，专注地边走边拍。我想，此时此刻，他们和我们一样，正在穿越这一片老北京，试图留下最后一

　　体味老北京商业气息

　　北京的旅游者与日俱增，在名胜古迹游览观光后，越来越多的游人会到前门大栅栏体会一下老北京尚存的那些商业文化气息，去看看那些历经了几十年甚至数百年风雨的北京老字号商店、饭店、戏院、电影院等一些场所，那种感受绝对是一种难得的精神享受的游览。

　　目前北京以“逛百年老号，购国货精品”为主题，在北京奥运旅游推介会上重点推介大栅栏、琉璃厂老字号旅游新线路，主要以民族特色传统旅游商品为依托的集购物、游览、娱乐为一体的旅游新线路。“老字号”不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，使“全聚德”成为北京的象征。而京城民间“歇后语”，如“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”、“六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过”、“同仁堂的药——货真价实”、“砂锅居的买卖——过午不候”等，生动地表述了这些“老字号”的“品牌”特色。

　　老字号门前人头攒动

　　记得以前在前门大栅栏，无论是节假日还是平时，老字号门前都是人头攒动。在瑞蚨祥绸布店门前合影留念的、在张一元茶庄品名茶听“茶话”的、在胡同里寻觅“爆肚冯”的、在内联升鞋店试穿千层底布鞋的……随处可见，名店老号迎来送往的吆喝声此伏彼起，彩色招幌、金色牌匾分外抢眼，构成了北京特有的古城景观和长盛不衰的游览地。

　　在大栅栏，作为龙头老大的北京老字号全聚德烤鸭店，是同行中少有跨出国门经营的老字号之一，也是大栅栏游客必去品尝的老字号，全聚德烤鸭店创办于清朝同治三年，即1864年，100多年的历史中全聚德已经闻名中外。从全聚德继续往前行，路南是著名的京城老字号内联升鞋店。老北京人讲究“脚踩内联升”——穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号，至今有将近150年的历史了。如今，内联升在店内设摊制作传统布鞋。顾客光临此店，不仅可以欣赏一下那些布鞋，还可以参观一下传统制鞋的工艺——纳底、绱帮的过程……殊不知，这也是一种难得一见的欣赏与享受。

　　向东走不远，路南一侧就是在海内外均享有盛名的同仁堂药店了。“同仁堂国药店”开业于清康熙八年——公元1669年，以经营自制的丸、散、膏、丹而闻名于全国，同仁堂的历史，是一部经济与文化交相辉映的发展史。自同仁堂创立，到第一部《同仁堂药目》问世，同仁堂不仅精研医术，而且把医药作为“养生”、“济世”之方，讲“仁心”、“仁术”之道，从而奠定了同仁堂文化的底蕴。

　　老字号张一元茶庄紧邻于同仁堂药店的东面路南。张一元茶庄不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。张一元发扬老字号的优良经营传统，在确保茶叶质量的基础上，不断更新、改造、调整、增加茶叶品种，受到消费者的欢迎。在北京召开第十一届亚运会期间，亚奥理事会官员和各国运动员慕名来买茶叶的络绎不绝。此次奥运游，又是老字号焕发青春的新机会。

　　其实在前门大街及大栅栏的老字号除上述提到的之外还有很多，大栅栏的老字号鳞次栉比，一个挨着一个。在大栅栏光戏园子就有庆乐园、三庆园、广德楼、广和园和同乐园等五家。京城饮食业老字号如卖烤肉出名的烤肉季、烤肉宛；清真馆东来顺、西来顺；此外，有几十年历史的老字号还有“南豫丰烟店”、“天惠斋鼻烟店”、“长和厚绒线铺”等；以及前门大街的力力餐厅、一条龙饭馆、天兴居炒肝店、黑猴百货商店等一些老字号都不同程度地享有很高的声誉。只不过由于历史的沿革，有一些店如今已不复存在了。但是它们在北京老字号文化中却留下了一笔深深的印记。

　　老字号要进行“年轻工程”

　　正在大栅栏用DV摄制小吃制作过程的几位外地人告诉记者，他们的家离河北承德的棒槌峰不远，因此他们在景点前开了家饭店。今年在庙会上学到不少北京小吃的制作方法，在离开京城时，想再见识一下“褡裢火烧”的翻烙技法。正在张一元茶庄购茶的一名安徽游客听说张一元茶庄的创始人是安徽歙县人，“张一元”三字有“一元复始、万象更新”之意，兴冲冲地又买了几包。他说，喝了几年的“张一元”，今日才知道当初开店的人是我们老乡，加上店名很是吉利，我多买点儿，回去细细地品品，与乡邻叙叙老茶庄的故事……

　　记者在前门遇见一位老先生，他对京城名店老号的感情至真至深，他说：京城一些名店老号，历经上百年甚至数百年之沧桑而延续至今，说明了它的传统特色不断适应着商情，适应着纷繁多变的市场。然而，随着老一辈经营者的陆续谢世；随着一部分“京味儿技艺”的失传与后继乏人；随着人们消费观念的改变和不断延伸；随着老字号企业守旧意识的影响，京城名店老号独特的商业文化已然有日渐衰落之势，作为这种无形文化遗产范畴内的传统文化表现形式正在经受着市场的严峻考验。

　　他很遗憾地说：“由于方方面面的原因，许多老字号企业相继破产，大多数企业在经营上也是举步维艰、前景不容乐观。如何打造名店老号的文化品牌，使之成为继自然山水风光之后的又一文化旅游观览地，是需要认真思考的问题。我们这些老北京，对京城的老字号还是很有感情的，希望老字号能够通过旅游重新焕发生机。”北京民俗工艺品专家齐涛女士在向记者谈及老字号的无形文化遗产时说：老字号的独门技艺与旅游观光密切相关，如展示土特产品技艺的摊点在景区随处可见；酒水制作作坊的绝活儿已成为多家工业旅游示范点的抢眼项目；文物古玩市场的“摩”、“观”、“评”等技巧也已成为旅游城市的一景。若把传统技艺整合为系列旅游精品合力推介，或许能实现骄人的成果。

　　奥运脚步已悄然到来，继老字号“寻亲工程”、“升级工程”之后，北京实施的“老字号年轻工程”已然启动。北京商业企业协会负责人告诉记者，这项工程将为老字号的发展提供良好的环境空间及发展空间，通过政府、民间团体及全社会的共同努力，名店老号将会焕发青春。北京旅行界资深人士顿继东说，许多参团的游人提出，希望旅行社组织以观赏全国老字号企业为主题的“寻根游”。他们正在积极筹备，努力在旅游时，突出参与性、知识性、趣味性，提高人们的文化遗产保护意识，希望大栅栏商业文化街，在弘扬北京老字号悠久历史文化的基础上能继续不断地发扬光大，让来北京的旅游者能在这里充分体验到老北京商业文化的独特魅力。