记者调查

　　记者调查

　　“食物相克”图书

　　销路看涨

　　“食物相克”说法的流行与近年来相关书籍的大量出版不无关系。昨天下午，在博库书城天目山路店，记者搜索了一下，仅是书名中含有“食物相克”的书籍，就不下20个品种。按照印刷时间，从2004年11月开始，几乎是每个月都有相关的新书出版，那时候的书籍中已经开始介绍有十几种的食物“危险搭配”。在去年八九月份，食物相克类的书籍更是势头很猛，都是每月二三本地往外“冒”。检索表中最近的一本书是今年3月1日刚刚出版，名字更是吓人——《食物相克1000种》。

　　看得出来，从前两年的“食物相克”十几款，到如今动辄就是上千种，相克的食物搭配是越来越多，书也是越出越厚。在解放路上的新华书店，食物书籍柜台很容易发现有关食物相克与食物相宜的介绍书，如《食物与疾病相宜》、《食物与疾病相克》、《速查食物相克相宜》、《食物相宜与相克300种——常见食物科学搭配药食》等等，不少书都在封面上标注了“畅销生活书第一名”的字样。

　　“连续数月荣登全国生活类图书排行榜榜首”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“荣登全国各大书城畅销生活书排行榜！”……与这些光鲜的广告宣传相配合，这些介绍“食品相克”理论的书中介绍的内容也是很玄乎。

　　很多书在前言中的介绍就很危言耸听：“有关资料表明，因食物的错误搭配而导致身体不适、疾病和死亡的人数呈逐年上升的趋势，所以食品的科学搭配越来越受到人们的重视……”，“食物搭配不当……甚至会严重危害健康”，还有书干脆直接在封面上指明：“17款经典家常菜竟是健康杀手栖息地”。

　　小葱拌豆腐

　　在饮食杀手之列

　　介绍食物营养读物如此流行，那这些书中涉及的食物理论到底介绍了一些什么内容呢？记者略微翻了几条，发现如果完全按照书中的说法进行日常饮食，真的要对先前的生活来一次巨大的改变。

　　传统说法的“小葱拌豆腐，一清二白”，在这些“食物相克”说里被完全颠覆，家常菜小葱皮蛋拌豆腐被列为头号饮食杀手之一。按照书里的说法：豆腐中含有大量的钙质，小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，人体不易吸收，会得结石。还有一款常见的“黄豆炖猪蹄”也被打入“杀手”之列，说是“黄豆中膳食纤维中的物质会与猪蹄中的矿物质发生化学反应，干扰人体吸收”。

　　在书中，仅仅是干扰吸收还算是程度较轻的，有些家常菜就被指名为会“中毒”，甚至“死亡”。比如葱菇鸡块，里面的芝麻与鸡块同食“会中毒，严重的中毒者会死亡，需及时用甘草水煎服治疗”。照此推断，人们烤鸡时把芝麻放入增加香味的举动岂不是有下毒之嫌？还有一款“大葱和大蒜”的搭配，说是“一起食用后会出现腹痛、腹泻症状，需及时治疗”，那经常吃的“麻辣四季豆”等菜不仅是不补，还“伤身”得厉害。

　　书中说法自相矛盾

　　记者同时拿了好几本书翻看，发现这些书里的内容大都相似，西红柿和黄瓜、黄瓜和香菜、香蕉和酸奶、巧克力和牛奶、海鲜和维生素C、胡萝卜和白萝卜、香菜和猪肉，许许多多我们常吃的搭配竟然都在“相克”之列。有些书会简单解释两者搭配后所起的化学反应，但在结果中大多笼统地说：会“伤身”，还有的干脆是“会中毒”、“失明”、“导致死亡”，其中一些书还错别字连篇，比如把“易”统统写成了“宜”，意思刚好相反。

　　最让人不明白是，记者在一个系列的食物丛书中还发现了自相矛盾的地方，两本相同主编的书，一本介绍“食物相克”，一本介绍“食物相宜”。而“菠菜豆腐羹”，在“相克”一书中解释为“豆腐里含氯化镁、硫酸钙，菠菜中含有草酸，二者结合生成草酸镁和草酸钙，人体不易吸收，对小儿尤为不利”；在“相宜”一书中则又称“草酸钙可以随粪便排出，减少了患尿道结石的危险”。还有黄瓜和花生这个组合，“相克”的说法会导致腹泻，“相宜”处又是“润肺和胃，有清热止血功效”，读者看了不免疑惑顿生。

　　家庭“煮”妇“宁可信其有”

　　韩国一部《大长今》让我们也意识到了吃的学问，随着饮食保健类图书的流行，这些书的读者群已经从老年人扩大到了中年人甚至年轻人。而食物相克说也在更大范围内流传开来。

　　不过对于这类问题，最为关注的还是在家中主掌餐饮事物的主妇们。记者在书店碰上了一位正在翻看《食物是最好的医药》的中年女士。这位潘大妈今年50多岁，丈夫中风卧床多年，她也是最近才留心起食物保健类图书的。以前报上会登些食物不宜搭配的生活小常识，她的几个老姐妹就会仔仔细细剪下来，贴在本子上，向她推荐。

　　说起对“食物间相克”的说法，潘大妈倒是很理解：“现代人生活条件好了，在注重锻炼身体的同时也开始关注起饮食健康，一般书上写的我们觉得都是正确的，实在碰到有些模棱两可的食物，可吃又不可吃的时候就不吃了吧，反正那么多菜中也不一定吃这道菜，烧这道菜吧。”

　　在采访中，潘大妈的说法代表了大多数中老年人的选择：对于书中的中医、西医门道，虽然不一定明白，也不确定是否真实，但从心理上讲，还是“宁可信其有，不可信其无”。不过也有人颇调侃地对记者抱怨：“今天报上登了不能一起吃，明天书上又说可以吃了，专家们就像‘打架’一样，没个准心。”