饮食文化多姿多彩 异国风情菜式在鮀城“升温”

　　鮀城的饮食文化一向多姿多彩。近几年川菜、湘菜、东北菜等外来菜系都在汕头大行其道，以其独有的风味逐渐让汕头人接受和习惯。从去年底开始，一股“舶来菜”的热潮开始悄然出现：日本寿司和料理、巴西烤肉、韩国菜……它们颇受顾客的欢迎，同时也给传统的潮汕饮食市场注入活力、增色不少。这些来自外国的饮食文化在汕头能扎根吗？记者近日进行了采访。

　　市区东部异国风情餐馆纷来扎堆

　　“从去年下半年开始，不到半年时间，市区东部就开了两家异国特色风情餐馆，最近还有一家韩国菜馆正在紧张装修准备开业。”一位业内人士告诉记者。记者昨天傍晚沿路采访，发现衡山路中段、金砂东路等路段都有异国特色风情餐馆扎堆营业。时逢周末，顾客盈门，且以年轻一族居多，看得出生意都很好。

　　记者踏进其中一家“日本料理”店，里面风情浓郁的传统塌塌米风格、日式纸灯笼、木制桌椅和每菜一式器皿都营造了浓郁的东瀛饮食氛围，服务员用日语欢迎顾客，连菜牌和菜单都用日文中文对照使用。经营者陈先生说，他们是本地人，开业已经有两年时间了，在汕头算得上是规模较大的日本菜餐馆。目前经营的品种有刺身、寿司和烧烤3大类，其中仅刺身就有20余个品种，吃日本料理必配的清酒、烧酒和梅酒等也有30余种，顾客一家三口一餐的消费大约在300元左右。由于几乎全部的主料和配料都必须从国外进口，日本料理对原料、菜式的质量要求又很高，所以经营成本也大。“我们原来在深圳开过类似的店，有相当的经验。汕头店的员工和厨师也都经过日本师傅的专业培训。”

　　异国饮食文化新鲜讲究吸引市民

　　据了解，日本料理本身的餐饮文化特点使得日本餐的价格比其它菜系要高些。日本料理的制作过程有一定的程序及规则，从料理的加工一直到烹调、装盘、色彩、形状、器皿都有严格的规定，而食客也需用一定的礼仪方式去享用这些精心烹制的食物，这便是其独特的饮食文化。而诸如巴西烤肉，一次用餐就能给顾客提供13种不同味道的烤牛肉、羊肉和猪肉、鸡肉等，服务员穿着充满南美风情的服饰，手托一串串牛排、烤肉等来回穿梭于顾客间，根据各人的具体需要切下不同部位的烤肉供人品尝，这种饮食氛围的新鲜、卫生，器皿讲究、一丝不苟等等，让消费者特别是后生一代喜欢。

　　新生代是异国菜的消费主体

　　外国菜进入汕头其实并非近期之事，上世纪90年代初，本市就已经有“韩上楼”、“日本桥”、“樱花日本料理”等酒楼出现，只是热了一阵就销声匿迹了。究其原因，饮食界人士认为，主要是传统的潮汕人无法接受，许多本土的中老年食客要的还是传统的潮菜。而随着上世纪七八十年代出生的年轻人逐渐成为饮食市场消费主体，以及外来人口的增多，异国菜再次在汕头升温。据准备在近期开业的另一家韩国菜馆的经营者郑先生透露，在目前汕头经济复苏、消费渐旺的情况下，他看好市场前景，从韩国引进设备和原料准备，填补汕头市场的空白。“韩国菜里的泡菜很受女孩子的欢迎，其它菜式定位也有特色，加上现在不少年轻一族喜欢追‘韩流’，我相信市场会很好。”他信心十足地说。本报记者陈敏摄影报道

　　（责任编辑：黄幼华、林伟练）