几个月“一个烧饼的神话”眨眼即逝

　　昨（10）日，位于电子科大的“土家掉渣烧饼”店悄悄关门了，在未来，它将转头换面成为一个普通的服装店。与它命运相同的还有曾经在华兴街风靡一时的“掉渣渣”烧饼店。掉渣烧饼的好日子仅维持了几个月，犹如它当初一夜发家一样，它的消失如神话破灭般转瞬即逝。

　　□烧饼神话·风靡

　　一天卖2000个是常事

　　土风掉渣、土揸渣、土家龙寨……一夜之间，蓉城的土家烧饼店如雨后春笋般崛起，华兴街、红瓦寺、青年路这些黄金地段密集到5米左右就有一家店的程度。据省餐饮娱乐协会的一份不完全统计数据，2月底，蓉城土家烧饼店已发展至100多家，是2005年12月份的两倍。

　　“从去年10月份开始，这种土家烧饼开始迅速走红。名字也五花八门，叫‘掉渣儿’、‘土渣渣’的都有。这条路上最多的时候有4家

　　店。”在川大后门经营报摊的刘女士非常了解当时的开店盛景。

　　“刚开业的头一个月(去年12月下旬至今年1月下旬)是烧饼最热的时候，每天能卖1000个，最多一天可以卖出近1300个。”建设路上一家掉渣烧饼店的老板王海涛回忆起当时的风光，神情无限向往。

　　在人气一般的建设路尚且如此，在总府路、青年路这些黄金地段，土渣烧饼的销量曾经创下了神话：“每天基本上能保持在2000个左右吧！”青年路一掉渣烧饼店老板说，一天销售2000个烧饼，也就是说，一个月，店子最少也能收入3万多元。

　　□烧饼神话·幻灭

　　血本无归赶紧转让

　　昨天，成都的最高气温高达26摄氏度，然而王海涛的生意却没有像天气一样热，他现在正和新接手的买家商量店铺转让事宜。“我投入的2万元已经亏干净了！”王海涛说：“加盟费2000元，3个月房租6000元，还有小工的工资。”

　　在华兴街，曾经在商业场后门正对面的“土喳喳烧饼店”已转换门庭卖起了苕饼和南瓜饼，“这儿早就没卖烧饼了！”现任老板高声说：“两个月前就关门了！”对于为什么会关门，老板很直接：“那还用说？没得生意嘛！”无独有偶，小天竺街上曾经比邻而居的3家掉渣烧饼店如今也只剩下一家，关门的两家烧饼店如今一家是杂货铺，另一家是面馆。

　　总府路土家掉渣烧饼店的小工说，销量比以前的缩水了三分之一，还能维持这样的业绩主要还是靠地段。尽管如此，这家店的老板还是觉得撑下去很难。

　　□烧饼神话·幕后

　　经销商的腰包鼓鼓

　　就在王海涛等一干加盟商萌生退意、挥泪甩卖时，在他们背后偷笑的是腰包鼓鼓的经销商。.最早推出“土渣烧饼”加盟的晏琳说，起初她办加盟培训班，转让制作烧饼的技术并没想到后来的泛滥。“一传十、十传百，掌握烧饼配方的人越来越多，最终到了现在的局面。”.据晏琳公司的工作人员介绍，公司尽管现在已经为“土渣烧饼”申请了商标，但最少也要18个月才能批下来。而这18个月，也给了仿冒者们一个相当大的空间。“经销商打一枪换个地方，等到这个地区的生意开始萎缩时，赚到大量加盟费的经销商便抽身离开，再到另外一个城市如法炮制。”晏琳说，一个经销商最多一个月能赚到10来万。

　　□烧饼神话·把脉

　　低门槛加盟榨干了品牌营养

　　“都叫土家烧饼，但味却不一样，有的馅大，有的皮脆，有的饼个大。”曾专门关注土家烧饼的成都市美食家协会会长彭小平说：“最早在成都市场做土渣烧饼的加盟费在4000元左右，不到一个月就降到了2000元左右，后面直接降到500元，更离谱的是网上还出现了30元就能买到土家烧饼秘方。无论30元买配方的真实性有多高，这样近乎滥市的加盟肯定严重损害了土家烧饼的品牌。品牌受损，就是再出100个促销新招也拉不回来！”

　　彭小平分析，极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣饼，但扩张过快、模仿过滥导致了品质的参差，最终造成了掉渣烧饼的“冷却”。

　　技术含量低

　　专业厨师也能做

　　“从技术上说，土渣烧饼没有什么技术含量。”在省烹专教授高海薇眼里，土渣烧饼其实根本没什么秘方可言，“对于烧饼而言，业内人士只要品尝以后，多试验几次，一般都能掌握配料和加工技术。”高海薇说，随着土家烧饼的走红，不少大型酒楼的小吃食谱上也推出了掉渣烧饼，味道并不比市面上的烧饼差，“烧饼的可复制性太强，一个专业厨师尝上两次就能做到八九不离十。”

　　进退不跟风

　　烧饼还可继续烙

　　“对于看上去来钱很快的行业，很多人都习惯一拥而上，最终导致加盟店市场惨淡，这是一种急功近利的表现。”省社科院经济学家陈武元说：“一年前的‘奶油麻花’和几年前的‘珍珠奶茶’就是先例”。

　　陈武元提醒现在还在支撑的店主：在土家烧饼优胜劣汰的转折时刻，投资者不应只看表面，进退都不能跟风。只要商家专心做符合百姓口味的饼，土渣烧饼应该还能继续烙下去。

　　早报记者孟梅摄影雷湘琥