路边大卖炭烧死蚝贪吃食客接连腹泻(图)

　　●非法烧烤档难以满足生蚝保鲜条件

　　●死蚝放在生蚝壳上照样卖为害食客

　　●行家：新鲜生蚝的肉不容易与壳分离

　　如今，炭烧生蚝在广州风行夜宵街头，不少奔驰、宝马的车主驱车前往大排档尝鲜，甚至还有一些外地人也慕名前往。但记者近日接到市民投诉反映，不少喜爱吃夜宵的市民在一些大排档享受鲜美可口的炭烧生蚝之后往往会腹泻，还发现有些生蚝不仅是死的，甚至已经发臭。为此，记者连日来暗访了广州的水产市场以及位于海珠区下渡路的炭烧生蚝大排档集中区域。

　　文/李婧、徐海星图/倪黎祥

　　生蚝吃完后没有“锭”，疑为死蚝充数。

　　正常的生蚝吃完后仍剩有“锭”连着蚝壳。

　　不洁生蚝作祟食客腹痛如绞

　　前晚10时许，记者等人来到颇为“知名”的下渡路炭烧生蚝一条街一探究竟。

　　暗访：邋遢路边烤出美味生蚝

　　城管执法人员刚来查处过乱摆卖饮食排档，所以往日十分热闹的炭烧生蚝大排档略显冷清。从上渡路直至下渡路，这条不过数百米长的路上集中了大约六七家炭烧生蚝的食肆。食肆路边还停放着各式车辆，不乏高档车辆，知情人士说，还有人开着奔驰宝马来吃。

　　不过，这些食肆门口地面十分邋遢，路边堆放着曾经盛放生蚝的白色泡沫箱，里面还有一些被丢弃的生蚝壳，路边的下水道则乌黑腥臭，这些食肆在人行道上也特地“开辟”出一条小沟渠，让油腻乌黑的污水流往路边下水道。附近居民反映，这些污水就是大排档每天在路边处理沾满海底污泥的生蚝时流淌的，这些大排档往往将蚝肉剥离出来，在混浊的水中清洗。

　　接着，记者在一家大排档坐了下来。没多久，一盘炭烧生蚝上桌了。这些撒满蒜蓉、红辣椒的生蚝看上去肥美可口。但记者试吃了一两个就发现，有的生蚝明显不太一样。一般贝壳类食物与壳有一块十分牢固的肉筋连着，这12个炭烧生蚝中有4个明显与壳没有任何联系，蚝壳上的肉筋被刮得很干净。事实上，这块肉一般人都很难吃干净，另外，其中一个炭烧生蚝已经发臭。大约晚11时45分，记者离开了这间大排档，没多久，暗访时一不留神疑是吃了死蚝的记者的朋友颜先生开始肚痛难忍，至昨晨已腹泻3次。昨日，医生明确表示，这是不洁食品引起的急性肠胃炎。

　　投诉：同学聚会吃蚝集体中招

　　向记者投诉的黎先生说，早就听说下渡路的炭烧生蚝有名，连他在北京的同学都知道。为此，近日黎先生的同学出差到广州，于是黎先生特地带同学到下渡路吃生蚝。大家一直吃到凌晨，几十只生蚝被一扫而空。可是黎先生将同学送回宾馆没多久，就开始肚子疼，当即怀疑是蚝有问题。一打电话询问发现，一起吃夜宵的六个人中有三四个都开始腹泻。黎先生自己吃了止泻药后，几天仍未见好转，医生诊断为急性肠胃炎。

　　专家提醒

　　炭烧生蚝不能完全灭菌

　　蚝即牡蛎，富含人体必需的蛋白质、维生素和钙、锌、铁等多种微量元素。

　　广州某高校营养专家提醒市民，吃生蚝，应挑选有卫生许可证的正规食肆，挑选时应确保蚝是新鲜及没有异味的，彻底清洗后，应记得把蚝放在沸水中煮最少3分钟，以消灭病毒和病菌。至于炭烧生蚝，专家表示，受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉煮熟煮透，不能完全杀灭细菌，加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，易导致急性肠胃炎。

　　“暴利”揭秘

　　非法烧烤档一晚净赚千多元

　　生蚝烧烤档口为何长盛不衰？答案很简单：这是一门几乎零损耗的“暴利”生意。

　　记者通过黄沙水产市场以及批发生蚝的经营者获知了生蚝的进货出货全过程。广州黄沙水产市场是生蚝批发的主渠道，“不敢说百分之百，但至少九成以上是通过我们这里批发外销的”，黄沙市场资深价格分析员、市场部副部长郭华威告诉记者。据统计，黄沙市场一天生蚝总的销售量约在八吨。

　　生蚝的批发零售价格又是什么行情呢？据部分经销阳江生蚝的档主告诉记者，生蚝一般按照大小来确定批发价，最小的为0.5元一只，中等的一元一只，比较大只的两元一只，“不过烧烤档都是要五角的，他们基本上不要一块钱以上的蚝，如果进一块钱的，利润就没那么高了。”

　　据了解，生蚝一路运输到烧烤档口后，很难保证百分之百都是活的，此外生蚝每天也不可能全部销售掉，总会产生大约1/3的死亡或者不新鲜的生蚝，对于这些生蚝，档主们基本上不会作抛弃处理，而是继续“加工”，作为新一轮的产品提供给消费者。

　　有关业内人士粗略算了一个账，“如果一个非法烧烤档口在生意好时一天销售四大袋子生蚝，约1600只，进货每只5角钱，卖价差不多2元，扣除成本，每天净利润可超过1600元”。

　　业内人士揭秘，为了营造生蚝还是新鲜的感觉，一些非法烧烤档口将死去的生蚝放在生蚝壳子上，一般的消费者会以为这是新鲜的生蚝，但蚝肉都没有连在壳子上，实际上真正的新鲜生蚝是不可能那么容易就和壳子脱离的。

　　据悉，生蚝对保鲜的要求非常苛刻，要求温度在20摄氏度以下，而且一开壳就死。郭华威说，即使是没开壳的生蚝，加上冰块，一般也只能保鲜一天多至两天。那些非法的烧烤档不会也不可能注意这些保存技术，“很多生蚝在运输过程中就可能死掉了。”