时阴晴　仍祛湿

　　食疗

　　阴晴不定、潮湿温暖是这段时期的气候特点。一方面如古书《月令七十二候集解》说:“……物至此时，皆以洁齐而清明矣。”认为是到了这个时节应是清静明洁之时了；另一方面又如民彦说:“未到五月节，寒衣未敢送。”这又说明了这段时期一会儿是明媚的艳阳天，一会儿又是寒气未尽的纷纷雨天，人们在这段时间最不适的还是湿气困体。广东民间尤

　　鲜土茯苓猪(左月+右展)汤

　　新鲜的土茯苓煲猪(左月+右展)肉，其气味清香，具祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功效，且不燥不凉，为男女老少皆宜的春日汤品。

　　〔材料〕新鲜土茯苓200克、猪(左月+右展)肉500克、生姜2片。

　　新鲜土茯苓性平味甘，入脾、胃经，具利水渗湿、健脾调中之功，如《本草拾遗》说它“调中止泄”；《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”；《本草再新》认为它可“祛湿热、利筋骨”；《陆川本草》也说它能“治脚气”。中医认为它较云苓的利水渗湿功能强，主用于食少便溏、脾气虚弱、水肿胀闷、倦怠无力、小便不利以及痰饮内停，同时也可用于心神不宁，心悸失眠。春三二月时广东人士分喜爱以它煲汤以解春困。猪(左月+右展)是猪肉的上乘部位，性平味甘，中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的强身壮体的功能，适宜于阴虚不足以及男女老少的营养不足者食用。现代医学也认为猪(左月+右展)是猪瘦肉中蛋白质含量高，品质好，所含各类氨基酸接近人体的需要。

　　〔烹制〕鲜土茯苓洗净，切为片状；猪(左月+右展)肉洗净，整块不用刀切，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪(左月+右展)肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)