怎样安全吃小龙虾风险评估会告诉你

　　水产大学开设相关学科并联手相关部门制定食品安全“晴雨表”

　　本报讯（记者 李硕君）什么时候河豚鱼毒性最大？什么时候鸡毛菜上残留的农药最重？小龙虾怎样吃才安全？

　　昨天，记者从上海水产大学了解到，该校已经开设了食品安全学科，并将和有关部

　　上海水产大学校长潘迎捷教授向记者透露，“从苏丹红到孔雀石绿，我们往往在发现问题后才去开展食品检测，非常被动，这是因为我国尚没有建立完善的食品安全风险评估机制。

　　为此，水产大学目前已利用学校本身的优势，开设食品安全特色学科，一个重要的内容便是开展食品安全风险评估。”

　　“4月，是河豚鱼最毒的时候，因为它的生殖器官正发育成熟，但也是河豚鱼最鲜嫩的时候，到了七八月份，它们性腺退化，毒性相对会减小，但味道也会打些折扣；上海市民特别钟爱的小龙虾，如果仅通过醉、糟等方式是难保食用安全的，必须在100℃的高温下煮10分钟以上，病原才会被杀死可以安全食用。”潘校长给记者列举了一些例子，“这些都是食品风险评估的内容，评估结果可以提醒监管部门和消费者，避免各种食源性危害。”