咸酸菜滚猪红汤

　　酸菜滚猪红汤酸辣鲜美、醒脾醒胃，在这潮湿温暖的春日进饮，顿有酸辣去春困之感，使人胃口大增。

　　猪红是广州人对猪血的叫法，它含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对清除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒作用，再排泄出体外，这是广州人“食

　　材料：猪红500克、猪肚150克、咸酸菜300克、韭菜150克、生姜丝5克。

　　烹制：猪肚以生粉反复洗净，切片；以少许盐、生粉和鸡蛋白拌匀放冰箱冷冻1小时；猪红切小块；酸菜洗净切片；韭菜洗净切段。起油锅下姜丝，加入少许绍酒，再加入清水1500毫升（约6碗水量），武火滚沸后下猪红、猪肚至刚熟加入韭菜，调入适量食盐、白糖、生油、胡椒粉和生油便可。推荐：广东省中医院药师佘自强