可能是最薄皮的小笼

　　有朋友来上海，一直想找一些地道的上海菜去堵住他们的嘴。实际上，上海有太多好吃的东西，只是随着人们生活水平的提高，眼界开了，嘴刁了，对一些异域菜系反而要比自己生活地的菜系更加了解，不知道是可喜还是可悲。

　　始终认为上海菜不是一成不变的，就像这个城市一样，不断地在变化，不断地在吸收一些新的东西。所以上海菜只会越做越大，上海菜的代表也会越来越多。

　　桂花楼是香格里拉酒店新开的一个具有上海特色的餐厅，但又不能仅仅把它局限在上海菜的模式里面。最近去吃过一次，发觉上海菜很多的变化，让我觉得很可喜。

　　作为一个美食评论家，去任何一家饭店吃东西，无论好坏都要实事求是。好的推荐，坏的批评，但有时也会犯点专业性的错误。

　　吃到桂花楼的清炒河虾仁（128元）时，刚看到这道菜的品相，就臆断这个菜做得不好，于是不很积极动筷子。后来，有工作人员主动过来问原因，便如实把虾仁的品相不好、口感不是很脆等一些看法告诉了他们。最后他们的经理作了解释，一下子觉得自己很没有知识。

　　原来，他们的河虾仁都是每天活的现剥的，一天十公斤。烹调的方法和一般饭店又有点区别，虾仁被剥出来之后，立刻用冰块冰镇一下，收缩一下肉质。炒之前不浆，所以虾仁没有外面的晶莹，也没有外面的脆。但活河虾仁特有的鲜甜一定吃得出来。

　　听了，立刻尝了一下，确实冤枉了他们。和传统水晶虾仁相比，这边更加注重菜的原味，更适合现代人的口味，有时候鱼和熊掌真的不能兼得。

　　特推崇这边的上海小笼包（18元），皮薄得让我下筷时有点颤颤悠悠，当夹住小笼包的顶部往上提时，整个小笼包往下坠，当时心里十分紧张，很担心里面最重要那部分会掉出来。经过小心翼翼的搬运后，当嘴唇接触到它的皮肤时，一颗心落下一半。这时用调羹在下面兜着，最终咬破一点皮之后，汤汁如泉水般涌进嘴里，唯一的感觉就是很烫，上颚一定起了个泡。汤是汤，很清澈的汤汁，肉馅很结实，皮实在太薄了。虽然由于紧张，忘记了吃小笼包必需要的防护步骤，但确实亲身感受。

　　由于烫伤，很多东西只能浅尝即止，有个红松鸡（48元），听名字是创意菜，实际上是个老菜，在上海已经很少有店家做了，口味相当的重，对受伤的我的嘴来说，已经不能承受。菜名是鸡，其实是鸡肉和猪肉混合在一起，里面加了松仁，一起蒸出来，松仁香味很重，有意思的一道老菜，可以挖掘一下。

　　龙须鳜鱼（98元）吃的是刀工和翻炒的功夫，保持鱼的原味是这道菜的特色。

　　而三丝白玉盒（38元）是非常漂亮也非常见功夫的一道蔬菜。冬瓜被切成菱形，里面挖了一个菱形的洞，洞里面放进了干贝丝、火腿丝和鸡丝。原则上要蒸到三丝的味道渗透到冬瓜里面，再配上金黄的鸡汤，应该非常爽口，可惜我是等到凉了之后吃的，也有一番滋味啊。

　　起泡了，回家了，浪费钱了，便宜别人了。还有就是有点讨厌这边的服务费。■店名：桂花楼 地址：富城路33号电话：68828888作者:□撰文 /摄影 番茄蛋汤