轧闹猛

　　都说阿拉上海人喜欢轧闹猛，本人也免不了俗。小时候，哪里人多往哪里挤，记得那时金发碧眼是“稀罕物”，我们一群屁孩子跟在这些老外后面，一跟就是几里地，那时管这叫围观。尽管政府部门也宣传要注意自尊，保持国格，但无聊啊，要想克制都难。

　　眼下，本人虽然已过知天命，别的闹猛一般是不会“轧的”，但惟独吃饭这件事上还是“秉性难改”，市面上流行什么，咱就要去凑个热闹。饭店也和咱一个“德行”，一会

　　比如说，鱼翅鲍鱼，有数百元一盅的上品，也有几十块就可以吃到一小碗的。再比如说小龙虾吧，原先出生小水沟里，老上海上点档次的是不屑一顾的。最初在它的发源地盱眙也只是民间一绝，据说是个姓朱的老汉发明了用十三种佐料香料浸泡，原先那个壳多肉少的小龙虾一下子变得水灵出挑了。先是在当地风靡，后来传到南京，接着风靡全国，据说还流传到国外。对于朱老汉，老克腊说岂止是贡献，简直是化腐朽为神奇，那些开龙虾馆的都把他奉为祖师。仔细观察，此言非虚，满大街的小龙虾就数姓朱的最多。不过小龙虾改变了申城饮食观念倒是事实，即使“大佬”也不惜屈尊，戴着手套，手剥嘴啃，吃相难看，没有腔调。其实对老吃客来说，味道比什么都重要，（当然健康是前提），美食不问出处。

　　小龙虾风靡了，套用一句时髦话，对店家既是机遇又是挑战。为了吸引食客，殚精竭虑“翻花头”，有的在“选秀”上下功夫，非体态强壮者不卖，每只九钱以上，而且以个论价；有的在品种上显实力，除了十三香，还有什么干煸、椒盐啊，或者来个掐头去尾，免得你吃相难看。专卖店是以价格取胜，服务取胜，有的干脆通宵营业，这一招也蛮灵的，每到夏季夜晚，那些“小白领”们，忙碌了一天，结伴吃夜龙虾。据说他们还有不成文的行规，吃小龙虾必须承包，各吃各的，省得吃多吃少讲不清爽，有点PK的意思，当然买单不一定AA。有一回我和单位几个小白领去吃夜宵，只吃小龙虾，他们的胃口让我真正感受到什么叫老吃客，其中两人一人吃了两大盆，足有6斤重，事后还叫没过瘾，号称最多时他俩每人吃了13斤。

　　在美食方面，老克腊是我的半个师傅。他说轧闹猛有很多学问，不能一概否定，闹猛就是气氛，就是竞争，没有比较，不会有比拼，有进步。所以，在餐饮这点上，上海人喜欢轧闹猛发挥优势，店家轧闹猛，食客轧闹猛，因此推动了餐饮业的发展。说到得意处，他又好为人师了：侬记牢，吃饭要轧闹猛，生意越是好，菜水越新鲜，说明伊被人家接受度越高。

　　不过我们单位的“小四川”不服气，她说在成都老家，那里更喜欢扎堆（轧闹猛），那个一窝蜂相当壮观，只要流行，满大街都是。仔细一想，果然有理，喜欢轧闹猛的不仅只有阿拉上海人。作者:□撰文 易沁