“返青粽叶”包粽子中看不中吃　质监部门昨出具检测报告：市场上销售的粽子，鲜绿色的粽叶铜含量超标30~50倍

　　目前距端午节还有一个多月，又到粽子热销季节，但记者采访了解到，一些厂家以工业染料制成的“返青粽叶”包装的粽子，粽叶中铜含量严重超标。昨日，记者从国家轻工业食品质量监督检测郑州站获悉，该站对消费者提交的部分速冻粽子样品进行检测，检测结果表明，速冻粽子粽叶铜含量超出国家规定的食品铜限量标准30~50倍。专家称，“返青粽叶

　　报料工业染料加工粽叶“返青”

　　□记者梁建辉实习生张都

　　近年来，市场上多数食品厂家销售的粽子，粽叶都是鲜绿色，许多居民对此很好奇：食品厂家是用什么办法给粽叶保鲜的，怎么能一直保持这么绿的颜色？

　　4月初，一家湖北经销商向记者透露了一个行业秘密：目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，极少采用新鲜粽叶，凡是颜色鲜绿的粽叶均系采用化学手段炮制。做法是在浸泡粽叶时添入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料，使失去绿色的粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。实际上，这是铜元素附着在粽叶上造成的。

　　据了解，新鲜粽叶呈现鲜绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体以后，细胞死亡，叶绿素会分解成其他物质，叶子失去绿色，变成暗黄色。

　　此外，由于粽子消费的季节性很强，主要在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年7~10月份，受地域、保存、运输等影响，无法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

　　市场上销售的粽子，粽叶却大都鲜绿可爱。有专家说：“经过加工的粽叶颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过的鲜粽叶还亮，很迎合现代人追求绿色消费的心理。但是，由于‘返青’是靠重金属元素附着在粽叶上造成的，时间长了就会渗透到粽子中去，不仅吃起来有损口味，更有损健康。”

　　检测

　　“返青粽叶”铜含量超标

　　4月12日，有消费者在郑州市两家大型超市分别购买了多个品牌的速冻粽子，并于当天送往国家轻工业食品质量监督检测郑州站进行检测。昨日，该部门出具了检测报告。

　　国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定，蔬菜、水果和粮食中每千克铜含量不应高于10毫克，但昨日3份检测报告显示，送检每千克粽叶中铜含量最低为356毫克，最高达519毫克。铜含量严重超标。

　　国家轻工业食品质量监督检测郑州站站长沈祥坤说，国家在全国共设8个轻工业食品质量监督检测站，各站在全国范围内检测的100多个粽叶样品表明，铜含量普遍偏高。其中，每千克粽叶中铜含量最高者达1500多毫克。

　　沈祥坤说，河南大量生产粽叶和苇叶等粽子包装物，是全国粽叶出口大省，每年有大批粽叶出口至日本等国。但是，一些企业生产、加工粽叶时不规范，使用工业原料硫酸铜等，而这些工业原料杂质多，常温下铜离子易渗入粽体。如长期食用“返青粽叶”包装的粽子，铜摄入量大，会对人体造成危害。他告诉记者，研究表明，包括我国在内的东亚人群，正常膳食结构中的铜、磷并不缺少。

　　我省卫生防疫有关人士指出，采用不符合食品添加剂规定的染色原料或化工原料对粽叶染色，铜、锌等元素会在粽叶里形成大量残留，从而污染粽体。人体中铜摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，因其对人体的危害是累积性的，潜伏期长，不易察觉，一旦发病就十分严重。消费者若长期或过量食用这种粽叶包制的粽子，会造成重金属在体内的累积，严重者可致畸、致癌。

　　呼吁

　　尽快出台粽叶加工使用标准

　　返青粽叶存在食品安全隐患，对此，有关人士呼吁，国家有关部门应加强监管，出台相应的粽叶加工、使用标准，从而规范市场，使消费者放心消费。

　　专家提醒，使用“返青粽叶”包装的粽子虽然外观好看，却会对人体造成严重伤害，相关食品企业更应注重生产质量，拒绝使用“返青粽叶”。消费者不应被“返青粽叶”外观迷惑，要树立健康的消费理念，为自身健康筑起一道牢固防线。通过多方努力，使粽子的加工回归自然，让人放心。

　　昨日，记者在市场调查时发现，郑州市场上已有部分厂家主动将“返青粽叶”包装的粽子撤柜，但仍有省外产品在继续销售。

　　据悉，“返青粽叶”现象已引起我省相关食品企业高度重视，多数厂家从规范生产工艺、提高产品质量方面寻求解决办法。国家轻工业食品质量监督检测郑州站站长沈祥坤说，该站正在积极收集有关数据，促使河南省粽叶生产的规范性标准尽早出台。

　　提醒

　　教您三招辨别“返青粽叶”

　　1．看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄，看上去没有返青粽叶那样鲜绿。

　　2．闻味道。“返青粽叶”包制的粽子煮熟后粽香味不足，相反有的还具有淡淡的硫磺味。

　　3．辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子加热后水的颜色会呈现淡黄色。

　　线索提供刘瑞

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　　粽叶，学名箸叶，天然粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿。天然粽叶作为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”特点。

　　市场上销售的“返青粽叶”包装的粽子记者平伟摄