谷雨时　防湿邪

　　食疗

　　今日为廿四节气的“谷雨”。谷雨是春季的最后一个节气，其意为雨生百谷的意思。《月令七十二候集解》曰:“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又寸其谷于水也……盖谷以此时播种，自上而下也。”这时大江南北，禾苗初插，在北方已是桃花、梨花、杏花开满枝头，杨絮、柳絮四处飘飞；而在南方特别是广州及珠江三角洲一带已有初夏的感觉。这个节

　　北芪黑豆泥鳅汤

　　春日宜食鱼，泥鳅也是鱼。北芪黑豆煲泥鳅汤气味甘、香、润，具有补中益气、滋阴养血、祛湿解毒、通经活络的功效。在这个暮春之时饮用能补气补血，强身健体，还可以预防头发过早变白和脱落。同时此汤不燥不寒，男女老少皆宜。

　　［材料］北芪50克、黑豆120克、红枣8个、泥鳅鱼400克、生姜3片。

　　北芪性温味甘，归肺、脾经，具补中益气、固表升阳的功效。黑豆的蛋白质含量为豆类中之首，有长筋骨，悦颜面，乌黑发，明目宁心和延年益寿的作用。泥鳅性平味甘，入脾经，肉质细嫩，营养价值高，功能补中益气，祛湿邪。《医学入门》说它能“补中，止泄”；《本草纲目》记载它有“暖中益气”的功效；同时它也是护肝消肿的佳品。红枣性温味甘，功能补脾和胃，益气生津，调营卫。合而为汤，则滋阴清热，益血通经，驱风除湿，调中益气。

　　［烹制］北芪、黑豆、红枣洗净，稍浸泡，将红枣去核；泥鳅用热水烫去表层粘液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬中慢火煎至微黄，铲起，与上述汤料一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3—4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)