北芪黑豆泥鳅汤

　　春日宜食鱼，北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。

　　材料：材料50克、黑豆100克、红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。

　　烹制：北芪、黑豆、红枣洗净，浸泡；泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。此量可供3~4人用。推荐：广东省中医院药师佘自强