“老字号”能否找回“年轻”？

　　本报讯（记者王屹立）4月25日，在郑州市人民路“合记”餐馆门前，一辆辆搬家公司的汽车忙着在门口卸货，细心的路人发现，这家停业了有4个半月的餐馆正在忙着开张：一箱箱簇新的桌椅、锅碗、瓢勺被搬了进去。

　　“变脸”，让老字号兴奋起来

　　“五一”假期将至，休业装修有4个半月的合记餐馆准备“大干一番”：初步目标是：7天假期，拿下50余万元的营业额。去年“五一”假期，合记营业额达到39万元。“这次装修后完成50余万元的任务，合记有信心。”郑州市饮食有限责任公司董事长王建启没有掩饰他的兴奋。

　　合记变脸的不仅有外观，更有内涵。“原来顾客自己去排队点菜，饭没吃先交钱，现在是顾客坐在位子上来点菜，顾客吃完饭再交钱。一个服务员‘看’四个桌面。

　　“变脸”，与过去说“再见”

　　郑州市饮食公司旗下的合记烩面、郑州烤鸭等，曾被评为“中华名小吃”。多年来一直为百姓喜爱。但是，这些老字号也曾经让顾客倍感“受伤”：服务跟不上，没吃饭就得先交钱。环境差，请客嫌丢面子。

　　“正常情况下，餐饮店每隔3～5年就要装修一次，合记已经13年没有大规模装修了。改造前的郑州烤鸭总店也是如此。”王建启说。

　　“变脸”，让老字号“受益匪浅”

　　郑州市饮食公司的“五一”长假计划中，还有一个目标是：郑州烤鸭总店的营业额，7天要达到40万元。2005年，郑州市饮食公司投资400万元用于郑州烤鸭总店的改造，复业后，每月营业额都在100多万元。今年，营业收入拿下1400万元没有问题。“郑州烤鸭总店改造的成功，让郑州市饮食公司坚定了改造合记的信心。”王建启说。

　　我省“老字号”群体期待早日创新

　　对于郑州老字号的频频“变脸”行动，省餐饮业协会秘书长张海林并没有感到意外，他认为，“老字号”们的前身是国有企业，在历史上有很好的积累，人才多，手中有品牌，有的老师傅在企业干了几十年，这使老字号们有条件、有能力做得更好。“早该这样了！”。

　　他着急的还有我省不少仍未行动的“老字号”：比如开封的一些老字号。张海林认为，产品、形象都要进行创新，老字号能否再续辉煌，最关键是人的思想能否转变，要克服小富即安的心态，大胆走出去，像民营企业一样去闯市场。②7