认清“胖鱼”标志买优质金枪鱼

　　认清“胖鱼”标志买优质金枪鱼

　　专用国标五一起实施，用一氧化碳处理的“新鲜货”禁止出售

　　本报讯(记者何达志)喜欢食用金枪鱼的市民注意了。从5月1日开始，《生食金枪鱼》标准将正式施行，新标准规定，用一氧化碳保鲜的金枪鱼(业内称为“CO金枪鱼”)禁止出

　　金枪鱼是市民喜欢的食品，不过，其作为深海鱼类在保鲜上要求很高。有关专家透露，只有放在－60℃的超低温冷库中，金枪鱼才能保持正常肉色和鲜美肉味，但这个条件不是每个商家都能做得到。为此，一些商家使用一氧化碳对金枪鱼进行处理，而经处理后的“CO金枪鱼”即便是鱼肉腐烂了，仍能保持着鲜艳色泽。

　　记者了解到，如果食用了变质的“CO金枪鱼”，会导致急性肠道疾病，而且会给肾带来危害，严重的会引起食物中毒。

　　在广州，“CO金枪鱼”的情况如何呢？有媒体曾披露，广州、上海等地，70％—80％的金枪鱼都是经过一氧化碳处理过的。

　　记者昨日走访广州数家大型超市和肉菜市场，在冰鲜专柜栏里，海鱼琳琅满目，不过未见金枪鱼踪影。销售人员表示，金枪鱼多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是金枪鱼罐头。

　　广州渔业集团副总经理谭义观表示，该集团有专船到印度洋捕钓金枪鱼，但是绝大部分会被日本和台湾的客户买走，每次只会带回几十公斤金枪鱼到广州，且一般都是已被老客户预订的。他还表示，金枪鱼需要超低温冷冻才能保鲜，而广州目前还没有超低温冷库，市场上金枪鱼的保鲜效果难以保证。

　　记者还了解到，为方便市民识别“CO金枪鱼”，国内出售金枪鱼产品将采取特定“标志”，即在销售的金枪鱼上标有一条胖胖的红色金枪鱼图案，此外还有一个被冰雪覆盖的蓝色“鲜”字和“中国渔业协会远洋渔业分会唯一指定产品”的字样。

　　辨CO金枪鱼

　　眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，但光泽自然；CO金枪鱼肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀无光泽。

　　嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有特有的美味和香味；CO金枪鱼解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无美味和香味。

　　（南方都市报）