国标5月1日起实施——　出售金枪鱼要亮“鲜”字

　　本报讯(记者／王小海)从5月1日开始，《生食金枪鱼》标准将正式施行，按新标准规定，用一氧化碳保鲜的金枪鱼(CO金枪鱼)禁止出售，而且，合格的金枪鱼在出售时将在鱼身上烙特定“标志”。

　　CO金枪鱼将退市

　　金枪鱼是市民喜欢的食品，不过，其作为深海鱼类在保鲜上要求很高。有关专家透露，只有放在－60℃的超低温冷库中，金枪鱼才能保持正常肉色和鲜美肉味，但这个条件不是每个商家都能满足的。为此，一些商家使用一氧化碳对金枪鱼进行处理，而处理后的“CO金枪鱼”即便是鱼肉腐烂了，仍能保持鲜艳色泽。

　　记者了解到，如果市民食用变质的“CO金枪鱼”，会导致急性肠道疾病，而且会给肾带来危害，严重的会引起食物中毒。

　　销售须经中国渔业协会确认

　　在广州，“CO金枪鱼”的情况如何。中国渔业协会远洋渔业分会副会长黄宝善在接受采访时曾透露，广州、上海等地，70％—80％的金枪鱼都经过一氧化碳处理。

　　记者昨日走访广州数家大型超市和肉菜市场，在冰鲜专柜栏里，海鱼琳琅满目，如红杉鱼、金仓鱼、海鲈、白花鱼、鱿鱼、海底鸡等，不过金枪鱼无法找到，销售人员表示，金枪鱼多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是金枪鱼罐头。记者也发现，金枪鱼罐头品种繁多，价格不菲。

　　广州渔业集团副总经理谭义观也表示，该集团有专船到印度洋捕钓金枪鱼，但是绝大部分被日本和台湾的客户买走，每次只会带回几十公斤到广州，但一般都是有老客户预订的。他还表示，金枪鱼需要超低温冷冻才能保鲜，而广州目前还没有超低温冷库，市场上金枪鱼的保鲜效果难以保证，但并不能由此肯定市场上鲜红的金枪鱼都是经过一氧化碳处理的。

　　记者还了解到，为方便市民识别“CO金枪鱼”，国内出售金枪鱼产品将采取特定“标志”，即在销售的金枪鱼上标有一条胖胖的红色金枪鱼图案，此外还有一个被冰雪覆盖的蓝色“鲜”字和“中国渔业协会远洋渔业分会唯一指定产品”的字样。

　　此外，7月1日起，国外进入大陆的金枪鱼必须要到中国渔业协会确认，以保证质量。

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　　如何识别金枪鱼

　　眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽。

　　嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。

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　　由于黄沙水产市场部分生活污水处理不当，该问题被环保部门进行处理。昨日下午，广州市黄沙水产交易市场胡起斌副场长介绍，该市场所产生的生活污水，以市场档主用来养鱼、运鱼的池水为多，与其他工业污水不同。由于部分海鲜需用海水，盐分较高，市场内的其中一台污水处理机在长期运转后，性能受到影响而停机。

　　胡起斌表示，生活污水处理不当的问题经查处后，市场及市场的上级主管部门非常重视，召开会议，根据市环保部门提出的整改意见立即研究并实施了系列措施。经过抢修，停机的污水处理机已于4月4日恢复正常运转。

　　“市场的污水处理能力还需要提高。下一步，我们将加强现场监控和管理，确保现有污水处理设备处于良好状态，保持正常运转，及时处理场内生活污水。”胡起斌说。

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