车前草猪小肚汤

　　车前草煲猪小肚汤是广东民间传统的祛湿汤水。车前草性寒味甘，功能清热祛湿、明目祛痰。如《药性论》记载能“治血尿”，“明目，利小便。《滇南本草》记载它“清胃热、利小便、消肿”。猪小肚即为猪膀胱部位，性平、味甘、咸，入膀胱经，有补益的作用。在此汤中可做引经药，同时能减轻车前草之寒凉削伐之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而有补益。

　　材料：新鲜车前草为60克~90克（若用干品为20克~30克，鲜品农贸市场有售，干品中药店有售），猪小肚200克、生姜3~4片。

　　烹制：车前草洗净浸泡，猪小肚冲净，用食盐或生粉反复洗净，至无异味，切为小块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：省中医院药师佘自强