大碗汤菜：夏日滋补郁而不腻(图)

　　□本版文、图时报记者阮栩

　　酷暑即将杀到，除了消暑，降火去燥的汤水是必不可少的。老牌潮菜金华安大酒楼亦不失时机地推出滋润菜式。据金华安永福5分店总经理郑创华介绍，他们最新的出品是大碗浓汤菜。

　　浓汤竹笙翅群健体滋阴。

　　浓汤萝卜花枝丸，粒粒丸子来自汕头，正宗且鲜美。

　　“三出三入”为潮菜特色

　　据了解，“有味者使其三出，无味者使其三入”，这是潮菜烹调的一大特色。通俗的说，就是把原味浓厚的食物，用烹调手法，让其味道全部释放出来。“三出者，一出为色、二出为香、三出为味。”而对味道淡雅的素菜，做法就刚刚相反，用外加的汤或汁，将其味逼渗进入素菜里面，或者做成与原料的接近的味道，让外汁引领出原味，又或与原味搭配。“三入者，一入为裹入、二入为吸入、三入为溶入。”