土茯苓绿豆煲鸭汤

　　鸭为水中之禽，其性寒味甘，有清热、滋阴、排毒的功效。《本草求真》认为“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。雏鸭按季节而分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭，同时是以头水鸭为佳，夏水鸭为次，秋水鸭稍逊。因为头水鸭是在清明到谷雨时育雏，它能食到田头水塘里的小鱼、小虾等动物饲料，因而特别肥美，所以此段时期为食鸭最好季节。土茯苓绿豆煲鸭汤有清热、祛湿、解毒的作用，且汤水清润，男女老少皆宜。

　　材料：土茯苓30克、绿豆50克、光鸭1只、生姜3片。

　　烹制：土茯苓、绿豆洗净，稍浸泡；光鸭洗净，去内脏和尾部，如嫌汤肥腻可撕去鸭皮。然后与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，鸭可捞起，切为块状拌酱油佐餐用。

　　推荐：省中医院药师佘自强