访谈小吃办书记张云寿：硼砂风波是假冒店所为

　　上个世纪90年代初沙县小吃向全国扩散的路线：以福州为大本营，一条路线经汕头向珠三角扩散；另一条路线则经浙江义乌向长三角扩散。

　　记者：沙县小吃办并不知道全国有多少家沙县小吃，是不是意味着很多沙县小吃是“挂羊头卖狗肉”？

　　张云寿:沙县小吃的快速发展并不能掩盖存在的问题。遍布全国各地的上万家沙县小吃店，因从业人员较多、素质参差不齐，难以规范管理，成为发展的绊脚石。许多经营者未经正规培训，制作工艺不规范，风味不纯正，口味差距较大。

　　另一个尴尬是出现了冒牌店。没有沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾，可能就是一家冒牌店。

　　全国各地现有1万多家沙县小吃店，但仅有不到10%的店获得沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾。管理跟不上，质量同样难以保证，这在一定程度上影响了品牌声誉。

　　记者：广州和湖南邵阳，在这两年都有传出有沙县小吃店加硼砂的负面消息。

　　张云寿：我们调查过，发生硼砂风波的小吃店，都不是真正的沙县小吃弄出来的，因为假冒的沙县小吃没有掌握沙县小吃的独特制作手法，所以就加入化学品，企图达到真正的沙县小吃口味。

　　从今年起，我们要加强监管，要使用沙县小吃招牌，必须在小吃办培训合格，否则我们要告他侵权。

　　记者：沙县小吃的这种“一家一店”的繁殖模式已经遭到质疑。沙县小吃有没有想过做中国的麦当劳，搞连锁模式？

　　张云寿：我们今年准备推进公司化运作，形成配方科学化、工艺标准化、服务规范化、价格大众化、产品风格化。

　　记者：假如实行这种模式，那么沙县小吃的商标所有者沙县小吃同业公会必将在全国掀起“洗牌”运动？

　　张云寿：没有取得商标经营权的沙县小吃店将面临两种选择：一是被兼并，一是关门。这将可能导致很多的沙县人失业，因此，我们提出让他们有偿使用沙县小吃品牌，我们对其进行管理。按“行规”的要求，对小吃店业主的经营行为、店容店貌、经营设施、饮食卫生、人员健康等进行整顿，并将对小吃店进行认证，达到行业标准的才发给“沙县小吃”注册牌匾和商标使用书，顾客可根据此商标图案进行识别。