餐单

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　“银座”日本料理的老板娘要我为餐厅设计一个全餐。我认为本地人和日本客，本来应该做两种不同的菜单，但人手和餐具有限，只有伤透脑筋，想出一个共同的：一、送酒菜：渍螃蟹膏。二、前菜：日本乌鱼子。三、小菜：盐海苔。四、刺身。五、煮物：虾丸。

　　餐单中的螃蟹膏有内子和外子两种分别，盐渍之后是送酒的恩物，这种食材只在日本找到，很名贵，相信各位会满意。

　　海胆炒饭非常豪华奢侈，送龙虾味噌汤，也配合得好。最后的鲷鱼茶渍，是把饭焦用新鲜的鲷鱼肉滚出汤来，吃时撒上绿茶的粉末，美味可口，又能清清胃。

　　但遇到日本客人，上菜的次序又不同了。这种称为怀石料理的顺序，中国人对它有误解，一听到怀石料理就认为吃不饱。唉，其实分量一多，哪有吃不饱的道理？

　　著名的怀石料理有分流派，像表千家流和里千家流。日文的菜单上，我大言不惭地冠上蔡澜流，日本人看了不知会不会气死。