闲谈潮菜

　　黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持人，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。

　　潮州菜最吸引人的地方在于清淡浓郁兼而有之，得天独厚的地理位置、丰富的海鲜种类，形成了一大特色风味，像打冷档的冻鱼、冻蟹、冻虾和地道潮州卤水菜式等等。卤水粉肝是近年较受食客欢迎的潮菜，笔者非常喜爱此品。在潮菜馆，这些特色风味大多摆设在

　　说到潮州鱼翅，它以香滑柔顺的口感而令食客青睐，所谓“唱不离腔，菜不离汤”。用靓火腿烹制的上汤，一直是潮菜的精髓，笔者十分怀念在潮州一间风味菜馆品尝过的红烧鱼翅，由于出品不俗，一直以来受到食客的追捧。不过，这也是多年前的事了。

　　潮州菜最初给人的印象是一种高档的消费，但它只能停留在礼仪款待为主的时期里。时下大多食客的消费是在大众化的风味潮州餐厅里，它不再是局限于高档的出品，而以平民风味菜式演绎的菜馆，更能吸引食客，这也符合理性消费的规律。