草堂“混搭”菜

　　这两年，“混搭”一词流行得很。看似八杆子打不到一块去的服装面料、款式，不经意地一组合，嘿，还真落得个出奇制胜、弹眼落睛的效果。

　　服装如此，同样的原理若搬到菜肴上呢，“瞎七搭八”的菜肴搭配也能成得了气候？

　　没错，在一位朋友给我推荐的这家四季草堂里，厨师是“异想天开”的，菜肴是不“中规中矩”的，叫人吃一道问一句：怎么这几个料也可以做在同一个菜里？疑问管疑问，可关键还是两字：好吃。

　　吃之前再给你提个醒，草堂的环境和一些辅助设施叫人刮目相看，第一次去的时候别跟个孩子似的一惊一乍。

　　首先是恢宏大气的店堂，抬头可见一块硕大的门匾，上书：“四季草堂”。说它是“草堂”实在是谦虚了，大堂前的长廊有点像过去衙门的架势，整体色调是朱砂红搭配金黄及黑色，沉稳不躁，古色古香。

　　举目望去，店内摆放的全是明清式家具，方凳、翘头条桌、雕花柜、皮箱、屏风，足有百件之多，据说里头有老板私家收藏的，也有从古玩店里淘来的。老板还特地从山西找来了梅、兰、竹、菊的巨大石雕做为装饰摆放在店堂内。透过雕花木栏往窗外望出去，原来堂外还有个后花园，气派堪比过去的大户人家。有趣的是，包房还是以24节气命名的。

　　入座，服务生递上来一个木盒子，打开一看，里面的菜单居然是用正楷毛笔字写上去的，整本菜单就像是以前的奏折，一页页地翻，颇有点在先生面前做学问的感觉。接下来服务生掏出了个PDA，呵，竟然是用这家伙无线下单的，和先前毛笔字带来的娟雅感觉形成鲜明反差，好像陡然换了个时代。

　　还是来看看几道“混搭”的新意菜。

　　■蟹粉荠菜桂花鱼

　　这里的鱼，没有被炸得面目全非，上桌的那刻，仍然是“清秀可人”，宛如一幅中国水墨画。白色的鱼为底，交杂着黄色的蟹粉和绿色的荠菜，还未下筷，已然赏心悦目。原来这里的厨师抛弃了剁椒和豆豉的做法，用现拆的蟹粉将桂花鱼肉中的鲜味发挥到最大限度，河鲜内敛的口味没有“抢占”味觉之感，而是在口中缓缓释放。而时鲜的荠菜给整道菜添加了一抹亮色，也让鱼蟹少了一份荤腥，多了一份平和，每一口都能感觉到清爽。

　　■溪口蒋公干菜鸭

　　首先是这菜名吊人胃口，一问才知，做这道菜的原料都来自蒋介石的故乡浙江溪口。初看眼前的这只鸭子，并无特别之处，翻开鸭肚子，便看到了其中精华，原来鸭肚中藏有猪肉、干菜和火腿。我不禁心中生疑，这几种口味浓重的荤肉混在一起，口味不会“串”吗？大厨说出了个中“门道”：原来这放养的鸭子毫无肥腻，肉质精炼，正因此，得用猪肉的肥美中和它的精瘦；其中的火腿又起到了画龙点睛的吊鲜作用；干菜也是重要角色，可以吸收掉多余的荤油，还能增添了不少回味。吃到这里，不禁有点佩服大厨的创意。

　　■金奖白兰地豆苗

　　看名字就明白了一大半，这道菜端上桌时，就已是香气袭人，还未入口，便让人迷醉。馥郁的酒香从新鲜豆苗中飘逸开来，而每一根豆苗纤维中都能品出上好的白兰地所带来的圆润口感，让每个味蕾都兴奋了起来。

　　■风吹猪肝

　　风吹猪肝果然是“吹”出来的，精精的小猪肝，蜜卤之后再风干，用青蒜叶清炒，干香四溢，微微有些辣。

　　■钵钵苦瓜腊肉

　　钵钵苦瓜腊肉，选用的是湖南乡下农家腊肉和苦瓜。苦瓜清苦，腊肉浓香，亦是绝配。

　　■香芋蒸排骨

　　香芋蒸排骨是道功夫菜，奉化的芋头和猪肋骨加上秘制的酱料一起蒸。五小时后，两种原料便合二为一，此时的芋头香糯异常，入口即化；肋骨也“沾染”了芋头的清香，非常爽口。

　　■麻辣牛筋

　　最后上的一道麻辣牛筋，嚼上去不酥不烂颇有劲道，卤的功夫比较也到家，很入味，直叫人麻到头皮还放不下筷箸。

　　■四季草堂地址：秀沿路1170号康桥半岛小区内 电话：68196998