淮山党参鹌鹑汤

　　今日靓汤

　　湿气过盛，则易损阳气。它留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健；它亦会令脾虚而使人发困，呵欠连连；它还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。在夏日湿重时的汤品宜健脾、和胃、补气，尤其是中老年人和脑力劳动者。

　　中药淮山党参煲鹌鹑则有这方面的功效，《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”，《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”；而鹌鹑被称之为“动物人参”。合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。

　　材料：淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：淮山、党参洗净，稍浸泡；鹌鹑宰净，洗净（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。

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