生姜、莲藕、土豆，是许多长沙市民餐桌上不可或缺的蔬菜。然而，在长沙市的一些蔬菜批发市场，一些无良商贩为让其“色泽鲜艳”更好卖，竟大肆使用有毒药水——工业柠檬酸，来浸泡或冲洗这些蔬菜。据调查，用这种药水浸泡过的蔬菜，每天大量流向了市内各零售市场、酒家和超市。（5月12日《长沙晚报》）从媒体报道和生活见闻不难得知，
“药水菜”绝非长沙所独有，这种现象其实非常普遍。“药水菜”对人们可能不会
立刻产生致命危害，但一日三餐长期食用，对我们健康的损害却是难以估量的。关于这一点，从报道中老菜贩吐露的“城里人容易生出各种各样的怪病，有很多都是吃出来的”的真言可见一斑，这不能不令广大消费者闻之色变。
“药水菜”横行市场，为何有关部门不能进行有效的监管呢？笔者以为，从主观上来说，是重视不够，对那些潜在的、存在缓慢影响的隐患不够关注；客观上，无论从工作量上还是监测设施上看，也不足以对“药水菜”进行及时有效的发现和查处，而这一实际困难又会反过来成为主观失职的借口。
对此，市场食品监管应该与时俱进，在制度上和技术上都要适应市场发展的需要。监管工作应该日常化、科学化，做不到普查，就抽查；不能各市场都有检测设备，就分级集中送检。出现失职、漏查或安全事件，应当与相关负责人的考核、收入挂钩，来督促监管人员履行职责、保障食品安全的积极性。
这样，纵然不能完全杜绝“药水菜”，至少在大体上可以消除“药水菜”和其他类似侵害消费者利益的“黑技巧”，而不会出现让“药水菜”在一些城市、一些市场横行无阻的状况。
