和咖啡约会

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　会所咖啡讲堂今天发放学员证

　　自从上周本报会所咖啡讲堂招生以来，短短几天时间就接到了近百个报名咨询热线，大多数读者都表现出浓厚的兴趣和期盼，咖啡讲堂的主要课程、咖啡师的基本素质、如何

　　爱上咖啡的几个理由

　　对于学习煮咖啡的理由，每个报名者都有不同的看法，年轻人喜欢追逐时尚，上班族追求品质，中老年人则看重休闲与健康……总而言之，对于咖啡的喜好是多层次、多角度的，凡是大家所关心的内容，也都是我们咖啡讲堂所关心的内容。

　　我爱细腻品质

　　就性别比例来看，本次讲堂的报名状况总体呈现“阴盛阳衰”的局面。热线开通的第一天，记者接到的报名信息几乎全是女性。咖啡追求的是细腻的生活品质，这也正好符合女性的特点。在温江某中学教书的张丽文小姐便是典型的例子。张小姐说，其实在报名之前，自己就已经准备了一套咖啡厨具和材料，自学起了咖啡烹饪，但由于手艺生疏，煮出来的咖啡不是杂质太多，就是味道苦涩，远远不及咖啡店里的咖啡味道。上个星期，张小姐在报上看到咖啡讲堂的招生启事，“看了报纸，才知道煮咖啡还有这么多的学问和讲究，不来学习一下还真不行呢！”

　　我爱时尚职业

　　伴随劳动部第六批新职业的公布，咖啡师也成为了一种新兴、时尚的职业走进我们的生活。而对于不少大学毕业生和求职者来说，则是一种理想。即将毕业的大学生小熊曾在酒吧里打过工，对咖啡师这样的职业颇有兴趣，“咖啡师这项工作个性十足、发挥空间大，又不失优雅情调，很适合我们年轻人！”小熊说，现在成都虽然咖啡店、酒吧众多，但真正的专业咖啡师却少之又少，大多数从业者只能算综合型的饮品调配师，“人才少、市场大，这是我选择咖啡师的充分理由！”

　　我爱健康生活

　　50岁的孔师傅喝了一辈子清茶，不过最近，却突然变换了口味，每天早上都要冲上一杯咖啡。孔师傅说，这样的习惯其实是跟女儿学的，而且让他受益匪浅，“女儿说，喝咖啡有益健康，尤其对脑力劳动者更有帮助……”开始时，黑咖啡的苦涩让孔师傅难以接受，感觉就像“喝中药”，不过时间长了，调和上牛奶，也渐渐习惯了这样的口味。孔师傅每天早晨喝完咖啡，浑身有劲，头脑清醒，感觉就像年轻了许多，“朋友们都说，喝咖啡也是对健康生活的一种选择。我觉得这话实在，所以也想来参加咖啡讲堂！”

　　做个最懂咖啡的人

　　作为一个优秀的咖啡师，制作的不仅仅是一杯咖啡，也是在制造一种咖啡文化。那么，什么是咖啡师？需要具备什么条件？就此，记者深入成都一些有名的咖啡馆，为读者详细捕捉到咖啡师职业内涵。

　　研磨经验溶化灵感

　　来自中国台湾的咖啡师周逸陵多年从事咖啡师工作，在当地颇具名气。就一些咖啡师技巧问题，他说对咖啡师的评判，除了品味其制作咖啡的味道外，还有“细节体现水准”。

　　“要想做一个真正的咖啡师，首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。”周介绍说，咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对咖啡豆进行观察，对咖啡粉的观察，对沫的观察，对制作咖啡机器的理解。“掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。”

　　这些最基本的条件具备后，职业经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的。周逸陵说，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面都是最佳的状态，如果时间过长，部分咖啡因就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就要特别掌握好火候时间。

　　另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了深入的理解，才能对咖啡有更深层的创意和发挥。“咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的瞬间创作出来的。”

　　想当咖啡师

　　咖啡讲堂不能错过

　　在会所咖啡讲堂的报名中，有很大一部分人就是冲着咖啡师这个职业而来的，热线十分火爆。对此，记者了解到目前成都还没有专门将咖啡师作为一个工种进行培训。业内人士透露，以前很多咖啡从业人员没有接受与国际接轨的教育培训，而现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。目前，国内仅有个别职业培训学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。

　　针对读者的职业需求，目前本报正在与相关部门进行积极沟通。据介绍，要想获得咖啡师职业资格证，必须在培训后通过正规考试才能获得。如有疑问，请咨询党报热线962211。

　　爱上它别太依赖它

　　咖啡的主要成分咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，但这并不意味着喝越多的咖啡对身体越有好处，人体在摄入过量的咖啡因后会出现焦躁不安、心跳加速、血压上升等不良反应。因此，适时适量，才是正确的“咖啡饮用之道”。

　　过量摄入不可取

　　虽然一杯小小的咖啡里面富含多种有益人体健康的成分，但值得注意的是，在品尝香味浓郁的咖啡时，要掌握好“量”，千万不可贪杯。

　　小张是成都市一家媒体的记者，经常工作到深夜。“我几乎每天晚上都要喝2—4杯咖啡，但没想到这样过了半年，睡眠质量大不如前了。即便晚上熬得再晚，我躺在床上丝毫不觉得困，感觉身上还是有用不完的劲。现在，只能每天临睡前用一些安眠药催眠了。唉，咖啡真是让我欢喜让我忧啊！”

　　有关专家指出，每天饮用2—4杯咖啡是有益的，但饮用时一定要掌握好时间。比如，清晨起床后喝一杯咖啡可醒脑，白天工作时轻呷一口咖啡可提神，可如果晚上摄入过量的咖啡，则会严重影响人的正常睡眠。

　　这样喝才健康

　　1、喝咖啡应在早上或两餐之间，不要在进餐后或边进餐边喝咖啡，以免影响肠胃对食物中矿物质及其他营养素的吸收。

　　2、喝咖啡应注意补钙。咖啡中的咖啡因可阻碍钙的吸收，长期饮用可引起骨质疏松等病症。有喝咖啡习惯者，每天至少喝一杯牛奶，或适当多吃些含钙食物。

　　3、饮酒后不宜喝咖啡。酒精对大脑、心脏、肝、肾等组织有一定毒害作用，如果酒后再喝咖啡，就如同火上浇油，会加重酒精对人体的损害，其危害作用超过单纯喝酒的许多倍。

　　4、喝咖啡应少放糖。咖啡本身就是一种高热量饮品，如果喝咖啡放糖过多，就会使热量倍增，长期饮用这样的咖啡，就会使人体发胖。

　　5、睡前不要喝咖啡。咖啡中的咖啡因可使人兴奋，睡前喝咖啡就可能久久不能入睡。

　　6、喝咖啡一次以一杯为宜（约50～100毫升），浓度适中，不可过量。