白家：打官司 我们奉陪到底

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　□白家公布方便面生产流程，并建议修改完善方便面相关标准

　　□“统一”拿出专家说法，丙烯酰胺含量可以控制在安全范围内

　　“白家粉丝炮轰油炸方便面可能致癌”再起波澜。白家粉丝昨天上午约见媒体记者，公布方便面生产工艺流程，证明“油炸”是一个基本生产环节，以说明可生成丙烯酰胺是必然的。而国内方便面巨头统一成都公司昨日向本报发来相关资料则表示，丙烯酰胺存在于众多食品中，包括饮用水中，但判定这种物质是否真的会对人体产生危害要有个“量”的概念，在食品卫生学中，有一句经典的话是“毒物即剂量”，如果没有“剂量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就—定会致癌”这一结论。

　　我要的是真相

　　官司奉陪到底

　　白家食品常务副总裁盛家武向记者展示了《方便面生产许可证审查细则》，在细则中明确标出了油炸方便面的基本生产流程：配粉——压延——蒸煮——淋汁——油炸——冷却——包装。盛家武称，从基本流程图中可以看到，油炸方便面的“油炸”工艺是作为一个生产环节存在的，说明只要是油炸方便面，它生成油炸有害物质就是不可避免的，这其中当然也包括“可能致癌物质丙烯酰胺”。

　　盛家武进一步称，油炸工序是方便面生产的关键，油脂成本占到油炸方便面总成本的45%。而油炸方便面一般的进口温度为140℃，出口温度为150℃。温度过低，面块不易炸透，含水率增加，不利于产品保存。温度过高时，面条又会发黄，筋力差，面条表面起泡，含油率增加，产品易氧化酸败。而国家卫生部明确界定，淀粉类食品在高温（大于120℃）中烹饪时就会产生可能致癌物质丙烯酰胺。

　　盛家武表示，白家粉丝不惧怕油炸方便面企业投诉，更不会惧怕上诉，打官司奉陪到底，白家粉丝只要真相，消费者也只要真相：油炸方便面的“致癌物丙烯酰胺”的含量到底是多少？方便面企业一定要站出来讲清楚。

　　方便面致癌？

　　请听专家说明

　　昨日，统一成都公司向本报发来电子邮件，邮件引用相关报道中专家的说法，并称“专家已经说得很清楚了，统一的态度与此一致”。该公司提供的资料显示：曾经作为白家粉丝“方便面可能致癌”证据的中国农大教授沈群出来辟谣说，方便面中的淀粉经过油炸，的确会产生一定量的丙烯酰胺，但由于方便面经过油炸的时间很短，丙烯酰胺含量完全可以控制在安全范围内。FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为，人类膳食中丙烯酰胺平均摄入量大致为每人每天每千克体重1微克。另外，根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，接体重计，一般人群平均摄入量为每人每天每千克体重0.3—2.0微克。通过数据可以看出，在可能的方便面食用量的前提下，我国方便面产品中丙烯酰胺含量对人体是完全安全的。

　　这份资料还提供了中国农业大学教授李里特的进一步解释。李里特表示，国内外最新研究进展表明，正如许多食品中会含有各种有害物一样，丙烯酰胺存在于众多食品中，包括饮用水中。但判定这种物质是否真的会对人体产生危害要有个“量”的概念，在食品卫生学中，有一句经典的话是“毒物即剂量”，如果没有“剂量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。本报记者杨中明

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　　丙烯酰胺检测处于“三无”状态

　　据盛家武称：从目前关于方便面的（检测标准）三个规范性文本来看，在《方便面卫生标准—GB17400-2003》、《方便面行业标准—SB/T10250-95》以及《方便面生产许可证审查细则》里面均没有对“丙烯酰胺”进行强制检测的指标要求，也就是说，方便面的“丙烯酰胺”含量从生产加工到上市检测基本处于无规范无标准无监管的“三无”状态。

　　据透露，白家业已提请省市质监部门对方便面企业“油炸方便面是否含有可能致癌物——丙烯酰胺”做出明确说明，并已书面致函国家质检总局标准化委员会，建议修改完善方便面相关标准。

　　本报记者杨中明