专家出招破解我省小麦产业“行路难”　把“营养主食”做成国家标准

　　本报讯（记者王屹立）“中餐的面制主食完全可以工业化，打进国内外的中餐馆，这是激活小麦产业链的关键，同样也是农民增收的关键。”5月17日，在郑州举办的中国小麦产业链发展论坛上，国内食品研究专家为我省小麦、面粉、食品生产企业指点迷津。

　　主办方河南兴泰科技公司董事长刘晓真说，我省是小麦生产、面粉加工大省，但是，同样加工1吨面粉，别人赚1000元，而我们只赚10元。我省企业各自为战，无法资源共享，不少企业感到“行路难”。河南企业不仅要走规模经济，更要发展质量、创新经济，确立河南在全国的小麦龙头、深加工地位。把河南小麦变为高附加值商品。

　　“主食工业化”是大势所趋

　　中国食文化研究会会长杜子端说，目前，我国农产品的加工程度还很低，如米、面的工业制成品仅占原料的10％。而主食产业化，是发展小麦产业链的关键环节。

　　但是，他认为，主食产业化并非简单地用机械替代手工。比如在机械加工馒头时，经常出现变形、变味，甚至没味、没咬劲，真正想做出比手工好吃的不容易。“主食工业化，看似简单，实际有很多学问，涉及多个学科。需要用高科技来提升。河南企业在主食产业化上做出了探索，对国内餐饮业是个很大带动”。

　　据介绍，去年，河南兴泰公司获准起草制定馒头国家标准。

　　“营养主食”需求强劲

　　国家公众营养与发展中心主任于小冬对“油重、盐多”的传统主食并不看好，“太重视入口时的感觉了，食品应以健康为第一原则”，他看好的是“营养主食”。

　　他说，过去一提营养，都认为是热量、蛋白质等指标，其实，这是温饱年代的标准。现在和今后，营养指的是微量元素是否缺乏。“营养主食”包括强化面粉、功能主食等。

　　他说，其实不仅是馒头“国标”，包括面条、营养早餐、药膳的“国标”，国内的企业都要尽早制定标准，这方面国外企业都在行动。“卖产品，只能赚自己的钱，卖标准，才能赚全世界的钱。”

　　小麦消费量总体趋缓

　　“今后，居民小麦消费量增势趋缓。城镇居民小麦消费量下降，农村居民小麦消费量小幅增长。目前，我国正处于城市化快速发展时期，城市居民大量增加，农村人口在下降，这个特点应引起食品加工企业重视。”国务院发展研究中心市场经济研究所副所长程国强说。

　　他认为，随着耕地减少，国内人增地减矛盾突出，今后粮食减产将不可避免。但是，我国保持立足国内保障粮食供给的大方针不会动摇，调动地方政府、农民种粮积极性，发展各类营养食品，将是未来的方向。②10