劣质土榨花生油极易残留黄曲霉毒素　专家建议保证食用油安全尽量选择瓶装油

　　在我省不少地区，人们喜爱食用出自小作坊的土榨花生油，且常有食肆以“烹调坚持只用粤西农村土榨的花生油，香味异常浓郁”为卖点，大打乡土牌。但土榨花生油真的好吃又天然吗？

　　笔者近日从有关方面了解到，目前市面上的所谓粤西土榨花生油60％以上出自小作坊式油厂，存在过多的游离脂肪酸，且极易有黄曲霉毒素残留，容易造成餐桌污染。专家建议，为避免污染，最好食用瓶装食用油。

　　黄曲霉毒素易污染毒害大

　　据了解，长期以来，粤西地区(如肇庆、湛江、阳江、茂名等地)的人们一直习惯食用出自小作坊的土榨花生油。但一些劣质土榨花生油因没有经过严格的处理，极可能含有过量的黄曲霉毒素，威胁身体健康。

　　黄曲霉毒素是花生在存贮不当的过程受黄曲霉菌污染产生的一种极强致癌毒物。食品中黄曲霉毒素的量在1毫克/公斤以上就有剧毒，其毒性是氰化钾的l0倍，为砒霜的68倍。尤其是乙型肝炎

　　土榨花生油质量难保证

　　为什么土榨花生油容易被黄曲霉毒素污染？专家介绍说，目前市面上的土榨花生油绝大多数是小作坊油厂生产的。无证作坊生产，没有正规进货渠道，花生原料良莠不齐，没有正规的筛选和控制标准，出油自然不会有好品质。而且，粤西气候潮湿导致花生原料和花生油容易变质。

　　同时，由于劣质土榨油作坊多分散在农村，没有检测和杀菌设备，对花生不作清理和筛选就直接榨油，导致产品可能含有远超出国家标准的细菌数、杂质和黄曲霉毒素。黄曲霉毒素耐高温，在花生油的烹调过程中无法自然分解，当人畜食用了含有过量黄曲霉毒素的花生油后，便会造成中毒。且劣质土榨油没有经过必要的过滤和分离，油中许多杂质无法去除，烹饪油烟大，危害人体。其实际上榨出来的只能叫毛油，为半成品。而根据《花生油国家标准》GB1534－2003规定，花生毛油是不能食用的。

　　此外，有关部门近期对劣质土榨花生油作坊包装瓶的检查发现，收购的废瓶重复使用的现象十分严重，增加了生产过程中的不安全因素，如此包装的土榨花生油极易变质，危害人体健康。

　　小贴士

　　如何选购优质花生油

　　笔者了解到，目前不少市民通常只是单凭香味来判断花生油的质量，认为香味浓郁就是好油，而对影响身体健康的卫生指标一概不知，容易造成餐桌污染。

　　专家提醒，购买食用油，应到正规商场购买经过国家质量监督机构认证的品牌产品，仔细区别劣质花生油与优质花生油。选购时要注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容，包装上一定要有加印(贴)“QS”标志。一般来说，质量好的食用植物油透明度高，水分、杂质少，净置24小时后，清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。

　　杜舜