寻香 咖啡讲堂明日开课

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　紧张的新闻部外，是清静幽雅的会议厅，明天，这里将洋溢醇厚原始的风味，首期咖啡讲堂将正式开班授课。截至昨天，首期咖啡讲堂的筹备工作已经全部完成，各种教学器材也一一到位，只待学员们如约而至。今天，我们将继续开通报名咨询热线962211，并发放学员证，如果您有足够的兴趣，还请抓紧时间报名，加入我们的咖啡学堂！

　　咖啡讲堂◎答疑

　　追求精致

　　咖啡小班趣味更多

　　在打来热线的读者中，不少人都抱怨每期讲堂六名学员的人数太少，希望能开设大班，让更多人同时参与到讲座中来。在蓉经商的张先生说，自己本来很少有空余的时间，好不容易腾出个周末来参加讲堂，还不一定能报上首批，的确有些遗憾，“如果课堂能开成大班，让更多人参与进来，那场面一定更加热闹……”

　　【答疑】学员们的意见，也是我们关心的话题，早在讲堂开办之前，周逸陵老师便有了这样的建议，只不过出于成本、服务等多方面的考虑，最终才放弃大班的方案，而选取了精致型小班的形式。按周老师的话来说，手把手地实际操作、现场的咖啡品鉴，远比空洞理论来得实际，“咖啡和书本，我相信大多数人还是愿意选择前者！”

　　职业培训

　　我们正在努力中

　　当然，除了追求生活品质的白领族们，还有很大一部分咨询报名的读者，是冲着咖啡师这样的新兴职业而来。“参加讲堂能否获取资格证书？”“讲堂培训能否提升职业技能？”……这样的问题都是不少求职者关心的话题。作为劳动部最新公布的职业，咖啡师这样的职业在成都，乃至全国的前景看好，因此大家的关注也在情理之中。

　　【答疑】按照咖啡讲堂的原有计划，这一次的讲座并非专门的职业培训，因此也没有资格认证的职能。然而，伴随着报名人数的增多和职业需求量的增大，专业培训势在必行，为服务更多的热情读者，会所咖啡讲堂也在进行相应准备，计划在不久的将来开辟职业培训课程，以满足求职者的需要。

　　咖啡讲堂◎预习

　　咖啡术语

　　提前“扫盲”

　　明天就是咖啡讲堂的首堂讲座，作为头一次走进专门课堂的您，是否会有找不到方向的感觉？为了让您不至于对讲习内容摸不着头脑，记者特意为您搜罗回不少关于咖啡专业的术语，在这里提前为您“扫盲”。

　　风味：是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　醇度：是调理完成的咖啡饮用后，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　气味：是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（aroma）的词包括：焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　苦味：是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同义字。

　　芳醇：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

　　柔润：形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容为芳醇或香甜。

　　浓烈：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

　　本报记者朱光泽杨甦